許多人想要減重，但提到強調高纖低熱量可多吃蔬菜，遇到不愛吃蔬菜的肉食族，常常『面有菜色』，看到青菜就如臨大敵。其實對於蔬菜，很多人有誤解，蔬菜的種類繁多，不是只有綠色的葉菜類才叫做蔬菜。雖然深綠色蔬菜富含的維生素、礦物質、植化素比較多，但是減重飲食所強調的高纖，不是非葉菜不可。

在六大類食物中，各種類的食物都非常多樣化，被歸類為蔬菜的食材其實也有很多變化，千萬別聽到蔬菜就一竿子打翻一條船，臉都綠了！除了常見的深色葉菜類之外，還有許多可以選擇的蔬菜，比較被大眾所接受。

這些蔬菜，不管川燙、煮湯、浸滷、?拌和僅僅是作為配料，都可以幫你增加飽足感，補充維他命與礦物質。以下約略介紹蔬菜的種類，讓大家對蔬菜能有多一層認識，不要想到蔬菜就『面有菜色』。