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膽固醇~~~讓你的血管跟水溝一樣髒的殺手
膽固醇是什麼？膽固醇都是不好的嗎？膽固醇過高對身體有什麼影響？為什麼膽固醇會過高？那些食物膽固醇含量過高？如何選擇食物減少血膽固醇讓血管乾淨通暢？
膽固醇是正常血液中含有的物質，血液中脂質主要有膽固醇、中性脂肪〈三酸甘油脂〉、游離脂肪酸、卵磷脂等。其中膽固醇是合成類固醇激素與膽汁的原料，而且膽固醇與卵磷脂是構成細胞膜的重要成份。當人體膽固醇不足時，細胞膜會變得脆弱而無法防禦外來病毒入侵，血管壁也會變脆弱。早期日本發生腦溢血病例中，據說部份起因於營養不良，而營養不足的其中因素之一就是膽固醇不足。
膽固醇雖是身體不可或缺的成分，但過多的膽固醇會沉積在動脈血管壁上氧化形成泡沫細胞，堵塞血管內壁形成硬化斑，硬化斑越厚，血管就越狹窄，血液流動狀況就越差，同時血管也會慢慢失去彈性造成動脈粥狀硬化。所以血液中膽固醇與中性脂肪含量過高，會造成高血脂症是動脈硬化的主要原因，若不從飲食調整，那麼多餘的膽固醇會氧化造成動脈硬化，有可能會進一步增加心肌梗塞或腦血管栓塞的機率。
體內膽固醇約有七成到八成是經由肝臟合成，藉由飲食所攝取的膽固醇只佔二成到三成而已，所以如果只看食物中所含的膽固醇量並不足以決定血液膽固醇值，但是血膽固醇過高的人還是不要吃太多膽固醇含量較高的食物。尤其一旦從食物中攝取過多熱量，便會與體內膽固醇形成相乘作用，使肝臟合成膽固醇與中性脂肪量增加。所以一般人經由食物中攝取的膽固醇每日約300mg以內，而血膽固醇值過高的人每日膽固醇攝取量則在200mg以內。
可降低膽固醇的食物
一、 大豆、黃豆類製品：黃豆蛋白可幫助腸內膽酸排泄而降低膽固醇，維護血管強韌預防動脈硬化
二、 蒟蒻、蔬菜、海藻、菇蕈類：水溶性膳食纖維在腸內可吸收膽汁，減緩膽固醇吸收，促進膽固醇排泄，不僅可降低膽固醇也可降低血壓與血糖
三、 顏色鮮豔的蔬菜類：南瓜、紅蘿蔔、蕃茄、紅椒、紅辣椒、花椰菜等色澤越鮮豔蔬菜，其色素成分含類胡蘿蔔素，具抗氧化作用，可防止動脈硬化
四、 深海魚油：鯖魚、鱒魚、鯡魚、鮭魚、鯛魚、鮪魚、鰤魚等含豐富EPA 〈二十碳五烯酸〉與DHA〈二十二碳六烯酸〉等多不飽和脂肪酸，可抑制肝臟產生過多膽固醇，防止血液凝集，預防血栓使血液流動順暢。而為了使血液流暢，EPA〈二十碳五烯酸〉與DHA〈二十二碳六烯酸〉每日攝取1~2克就足夠了，因為若攝取過量深海魚油，會使血液變得難以凝集
五、 亞麻油酸：可降低膽固醇與血壓，但若攝取過量也會有反效果出現，因為畢竟油是高熱量食品，攝取過量是會導致肥胖的。建議多不飽和脂肪酸中的亞麻油酸：EPA = 4 : 1是最佳期望值
六、 魚貝類：魚貝類蛋白質富含牛磺胺，可降低膽固醇，抑制血壓與血糖上升
七、 硫化物：大蒜含的「蒜素」是二烯丙基二硫化物，可降低肝臟中促進膽固醇合成之酵素作用，進而降低膽固醇形成。硫化物也可抗氧化，預防膽固醇氧化，防止動脈硬化
八、 抗氧化的維生素與多酚類：維生素A、C、E能充份發揮抗氧化效用，對預防動脈硬化很有幫助
九、 卵磷脂：可將將多餘的脂肪乳化排出體外
十、 綠茶：兒茶素可抑制血液凝結作用，讓血液不易阻塞
十一、納豆：納豆含納豆菌酵素，可以分解纖維蛋白，具溶解血栓作用，抑制血液凝固
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