炎炎夏日來了，便利超商推出很多不同種類的涼麵，但要怎麼吃才能營養又美味，不會發胖呢？
● 一份台式涼麵的熱量有550~600卡，約是2碗飯的熱量了，台式的涼麵多以花生粉和芝麻醬為底，麵體是油麵，所以總熱量較高，吃的時候所附的醬包放一半就好，就可減少熱量的攝取。
● 日式涼麵的醬汁多以昆布醬油、果醋、味淋、芥茉醬為主，麵體多以蕎麥麵，熱量較台式的低，大約300卡左右，約等於一碗飯的熱量，而且纖維質含量較多，適合減重的人選擇。
● 醡醬麵、麻醬麵、泡菜涼麵的醬料要注意的是因為口味較重，含納量較高，所以醬包也是一半就好，有高血壓和腎臟病的人要小心選擇。
● 一般市售涼麵大多只有醬汁和麵，幾乎沒有什麼配菜，會有纖維質和蛋白質攝取不足的情形，正餐時應搭配燙青菜或生菜，再加1顆茶葉蛋，或搭配關東煮的魚板1塊或丸子2顆，也可買一盒嫩豆腐淋上涼麵的醬汁，來補充纖維質和蛋白質，若是要減重，也可以1份涼麵2人吃，再搭配青菜和蛋白質食物。
● 有腸胃疾病的人，因泡菜涼麵的醬汁較鹹和較辣，太刺激，要少吃。
● 吃涼麵會噁心和反胃的人，可以先喝點熱湯後再吃涼麵，比較不會傷胃。
● 目前市售有”蒟蒻麵”，在揉麵時加入蒟蒻粉或直接用蒟蒻做成麵，總熱量就會降低。
自己也可以在家自製涼麵，可以兼顧熱量和營養搭配：
● 可以使用蕎麥麵、烏龍麵、蒟蒻麵當麵體，減少使用油麵，如此可減少熱量的攝取。
● 自製低卡醬汁：
▲ 洋蔥醬汁-洋蔥和荷蘭芹切細末，+醋2大匙+高湯1大匙+鹽1/4茶匙+少許胡椒，拌勻即可
▲ 梅子醬汁-紫蘇梅5個去籽切碎，+高湯1大匙+醬油1大匙+橄欖油1小匙+黑胡椒少許
▲ 生薑醬汁-嫩薑薑汁1杯+檸檬汁1杯+醬油1杯+蔬菜高湯1杯+少許黑糖
● 若不想拌醬汁，也可以將麵煮熟後泡冰水，可用水煮蛋、生番茄、生洋蔥、小黃瓜切碎後灑在熟麵上，再淋上檸檬汁或醬油加醋即可，就是一份低卡又營養的涼麵。 |
