 |
不知從何時開始，烤肉變成三五好友小聚考慮項目之一，大費周章地預備烤肉用具、食材，然後升火烤肉，熱鬧的烤肉氣息令人開心，但常吃烤肉的你，從食品營養和醫學的角度看烤肉時，其實是一件相當不利健康的事。
1.易產生許多高度致癌的物質
雖已在烤網上鋪一層錫箔紙，或是用鐵板或石板來避免食材直接接觸煙霧，但高溫烹調肉類時，會產生的蛋白質和脂肪變質的致癌物！雖然有人認為可以同時食用富含維他命C的蔬果，甚至將檸檬汁直接滴在肉上來中和這些有害物質，但並沒有研究報告可以保證能夠去除所有的致癌物，常吃烤肉也容易造成男性攝護腺癌，所以不可不慎！
2.高熱量
建議可搭配大量的蔬菜，例如在烤肉串上加入香菇、青椒、洋蔥、青蔥、大蒜、紅蘿蔔等食物，使熱量攝取降低，但控制熱量的重點應是「自我節制」，不要準備過量的肉類，準備的飲料是無糖茶或礦泉水，而不是熱量高的可樂、汽水、含糖茶或啤酒喔。
3.市售烤肉醬通太鹹
對心臟和腎臟是極大的負擔，最好是利用具有特殊風味的調味品，例如胡椒粉、五香粉、芥末、洋蔥、蔥、薑、蒜等食品自行調配，才容易控制鹽分。
4.食品衛生要注意
生熟食計的要分開盛裝，在準備食物時，要注意清洗程序和醃製保存的問題，要按照蔬菜、肉類、海鮮、蛋類的處理程序清洗食材，以避免交叉污染，並且在醃製食物時注意手部和容器的清潔，才不會造成衛生問題。
|
