蛋白質是構成人體組織、器官、肌肉、頭髮等主要成份，身體的每一個部位都需要它的運作，對於維持活力、組織修補、促進新陳代謝、增加肌肉量、提升身體機能等等，是打好健康基礎的重要關鍵，然而近幾年健身風氣盛行，蛋白質雖然是合成肌肉的原料，但也不是狂吃肉愈多愈好，重點是要「吃對、吃夠比例」。

• 紅肉和白肉：紅肉主要是哺乳類動物，包含豬、牛、羊，四隻腳家畜類為主，白肉為雞、鴨、鵝等的兩隻腳家禽類和魚蝦貝的海鮮類，兩者主要是肉內肌紅蛋白的比例差別來區分。
• 世衛組織雖然將紅肉列為可能致癌物，但是紅肉富含各種礦物質和造血元素，是缺鐵人的補血聖品，只是所含的飽和脂肪酸較高，紅肉的油脂吃過多就容易熱量囤積，導致肥胖。
• 若是想要控制膽固醇數值者、三高慢性病患者，選擇肉類需注意脂肪、飽和脂肪的含量，若攝取過量容易讓壞的膽固醇增加。
• 不管紅白肉都含有動物性脂肪，尤其是飽和脂肪，攝取過多也會增加心血管罹患的風險，所以在選擇蛋白質食物時，可依據國民飲食指南的建議依序：豆類→魚、海鮮→蛋→家禽→家畜。
• 蛋白質食物容易在高溫的烹調下產生致癌物質（異環胺）；加工的肉製品（像香腸、培根、火腿、熱狗等）都是使用鹽漬、醃漬、發酵等其他方式來增加風味和延長保存時間，因此都要少吃。
• 紅肉和白肉都各自具有有益健康的營養素，重點是攝取的份量、頻率，飲食要多元性和均衡，才能吃到各樣營養素，把握「健康烹調」和「均衡攝取」兩大原則來大口吃肉。
• 享受吃紅肉要更健康，最好搭配著抗氧化物質、植化素、膳食纖維高的蔬菜一起吃。
• 很多人都說：【我都吃的很低脂，只吃雞胸肉，為何減重都失敗？】主要除了注意食物的質量外，總量也是很重要的，如果吃的份量不注意，總熱量過高，當然很難瘦下來。