食安風暴頻傳，髒油壟罩，市面上的油品琳瑯滿目的，到底要如何選擇？
一般大家的烹調習慣，不論煎、煮、炒、炸常常都是一瓶油到底，這種用油習慣其時是不安全的，更是暗藏危機，長期下來也會對健康造成威脅，因為當油加熱到高於發煙點的溫度時，會產生大量的過氧化物質，結果反而吃下許多致癌物。

• 秋刀魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚等這些富含omega3和omega6的深海冷水域魚類。
• 含量非常少的深綠色蔬菜所含有的油脂。
• 堅果和種子類食物中所含有的必需脂肪酸，每天可以吃30克的堅果類。
• 不同需求所製作出來的食用油，一般食物煎熟的溫度約140度，小量油炸或炒約140~180度，大量油炸約180~200度，所以選擇食用油時，要選擇發煙點高於烹調溫度的。

• 含較多單元不飽和脂肪酸的，如苦茶油、Extra virgin橄欖油、芥花油，適合水炒和涼拌料裡。
• 含多元不飽和脂肪酸的葡萄籽油、葵花油、玉米油、芝麻油、大豆油適合用於炒、煎料理。
• 若非要高溫油炸料理時，要選擇椰子油、棕櫚油這種飽和度高的，但為了健康角度，任何油和食物遇到高溫都會劣變，還是少高溫油炸。

為健康加”油”時，要少用油、不高溫、不選擇氫化油、要多種類和保存好，烹調時可多利用水炒的方式，一來可以減少油煙，二來可以少用油，利用鍋中的水燒開加入食材後燜一下，最後倒入一點點食用油，快速翻炒，就可以保留原食物的營養素，而避免攝取過多的油。