每100公克約含100~250大卡的熱量，是肉品中優良蛋白質的來源，且膽固醇含量低，不同的種類熱量有差異，以烏骨雞熱量最低，其次是土雞，肉雞的熱量最高；不同部位的熱量依序是里肌肉（肉質最嫩，脂肪和熱量最低）、雞胸肉、雞腿肉=棒棒腿（肉質比雞胸硬）、三節翅（此部位肉較少，因雞皮部分較多，所以脂肪含量較高，減重時要小心）。 每100公克約有110大卡的熱量，肉質纖維粗，多咀嚼可以增加飽足感。
所含脂肪的部位比較多，要減重者一定要慎選部位，不同部位所含的飽和脂肪酸的量差異很大，內臟含量最高，絕對不吃，建議可以食用的部位是前後腿肉（肉質較老，常做成白切肉）、豬腱肉、豬里肌肉（肉質較嫩且無筋）。 每100公克約有105~400大卡的熱量，不同部位熱量差異很大，適合切薄片加入湯裡食用部位是牛腿肉、牛腱、肩胛部，主要因為脂肪含量低，且運動量多，肉質較粗。 大部分的海鮮食物所含的脂肪比陸地上的低，是高蛋白低熱量的好食材，適合的種類有魚類、貝類（如蛤蜊，100公克蛤蜊肉只有約70大卡且肉質有咀嚼感）、軟體動物類（如花枝、章魚、烏賊）、甲殼類（如蝦仁、明蝦、草蝦均可選用），另外像海參，熱量幾乎和蔬菜相同又不含膽固醇，嚼勁夠能提供飽足感，以上都是很適合加入蔬菜湯裡的。 要選擇"嫩豆腐"，脂肪和熱量都是最低的，而百頁豆腐油脂含量非常高，絕對不選。

在製作健康又低熱量的蔬菜湯時，每次可使用3~5種不同種類和顏色的蔬菜（如葉菜類、根莖類、芽菜類、花果類、蕈菇類），搭配一種上述蛋白質食材加入無油高湯中，烹煮15分鐘（煮的時間過久營養素容易流失），另外也可以使用不同的香料（如人蔘、枸杞、當歸、咖哩粉、香茅、檸檬葉等）就能設計出不同種類口味的健康蔬菜湯。