什麼樣的食材可以放心吃又吃得瘦呢，就一定要了解，不同種類、部位、肥瘦的程度，所含的營養成分就不同，其中像肉類，肥瘦的程度不同，蛋白質和脂肪的含量差別極為顯著，也決定了熱量的高低。

一般來說肉類有分紅肉和白肉，紅肉的脂肪含量較高，白肉的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，研究也發現，吃紅肉罹患慢性疾病的危險性也較高，所以如果愛吃肉，建議選擇雞肉，提供優良蛋白質來源外，膽固醇含量也較低。雞肉的脂肪集中在皮下和臟器間可以看的到的，去除很容易。
雞胸肉脂肪含量少，熱量也較低，另外在雞翅內側沿胸骨處有2條雞里肌肉，肉質很嫩，也是脂肪和熱量最低的；三節翅肉的部分較少，雞皮較多，所以脂肪含量也較高，要減重者要小心；雞腿肉的肉質比胸肉硬，去除外皮，脂肪量也不高。

有80%是很好的蛋白質，也含有豐富的維生素B、鐵質、礦物質，不過含脂肪的部位較多，要小心選擇。
豬腿肉是瘦肉區，但肉質較老，有纖維般口感，適合瘦身食用；豬里肌肉的肉質最嫩，無筋，脂肪含量低，屬於瘦肉；胛心肉是半肥半瘦，肉質較老，要減重者要小心份量；五花肉也是梅花肉，在腹部，脂肪堆積處，肥肉也較多，其中培根肉就是取自此部位，熱量非常高；豬腳雖然膠原蛋白含量多，但皮層厚，脂肪含量也很高。

所含的蛋白質、維生素B群、鐵質豐富，選擇瘦肉的部分來當瘦身食物，營養也不會因為食量變少而缺乏的。
豬肩胛部、腱子肉和大腿肉部分的肉質粗較有筋，脂肪含量較少；腰內肉的肉質軟嫩，菲力就是這一塊，要減重者要小心；牛腰脊肉也是運動量少，肉質較嫩，脂肪也較多，沙丁、丁骨、紐約客就是取自此處，也要小心選擇；牛小排在肋骨四週，含油花，熱量高。

是高蛋白熱量低的食物，所含的脂肪也比陸地動物好，不過要注意煮熟的海鮮體積較小，往往一下吃太多，所以要小心攝取過量熱量和膽固醇。
魚類的肉質富含水份，含豐富蛋白質和DHA，營養價值高；貝類有咀嚼感，像蛤蜊、干貝；軟體類如花枝、烏賊、章魚等蛋白質高脂肪含量低，是非常適合減重者的選擇；蝦蟹類要注意有心血管疾病者要小心選擇。