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為什麼愛斯基摩人在北極冰天雪地中生活，卻少得心血管疾病?原因就是他們吃較多的''深海魚''，深海魚中的魚油是一種多元不飽和脂肪酸，人體無法完全自行合成的必需脂肪酸，必須由食物取得，而依分子結構式的不同，魚油中重要的成份是-EPA、DHA(屬Omega-3脂肪酸)兩大類。
根據近年來的研究，魚油的功效如下:
★降低血液中三酸甘油脂及極低密度脂蛋白膽固醇
★預防血管栓塞，降低血壓
★抑制不正常血液凝結，預防心血管疾病
★保護心臟，臨床發現可降低心臟病發作機率
★增強免疫功能
小孩多吃魚，會變聰明;老人多吃魚，可預防老人癡呆症;哪些魚類富含深海魚油-EPA、DHA?鯖魚、秋刀魚、沙丁魚最多，其次鮭魚、鮪魚、鱈魚等。
如何選購及烹調深海魚讓美味不流失EPA、DHA?
♥青色的魚背，且魚肉顏色較深，一般淡水魚、淺水魚含量較少
♥魚頭及魚眼睛含量豐富
♥少油炸，多以清蒸、水煮、烘烤的方式，保存較多的EPA、DHA
♥鯖魚、秋刀魚腥味較重，可用烤的，食用前滴幾滴檸檬汁
♥沙丁魚可和洋蔥、紅蕃茄做成燴魚塊的方式
♥水果(橙汁鱈魚)、香草(薄荷鯖魚)、香料(咖哩鮪魚)、中藥等入菜
許多人會以為''魚油''及''魚肝油''是一樣的，其實魚油是以魚肉及脂肪為主，魚肝油來自魚的肝臟，主要是維生素A及D，對於視力骨骼有幫助。雖然吃魚有以上好處，但也不能過量，有心血管疾病及年紀大的人，因油脂和熱量都偏高，建議每天1-2兩的魚或每週2-3次，每次約2兩，就能適量攝取到Omega-3脂肪酸，而素食者也可吃海藻類食物補充。另外補充健康食品要特別注意，有腎臟病、孕婦避免服用，準備動手術、服用抗凝血劑也不適合，當然因魚油含多元不飽和脂肪酸，容易被氧化，所以在服用魚油時，可同時補充維生素C、E及具抗氧化的蔬果，讓效果加成ㄡ!!!
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