海中蔬菜指的就是豐富的海藻類食物，而海藻類食物中代表食物有海帶、海帶芽、紫菜、石花菜、洋菜等，這一類食物所含的營養成分有一般植物食物少有的維生素B12，另有維生素A、維生素E；也是微量元素的寶藏庫，其中所含的碘具有調節新陳代謝的功能，還含有的礦物質有鈣、鎂、鉀、鐵；此外含有豐富的水溶性纖維，不但可以降低血脂還可以清除腸道毒素，改善便秘。
- 海帶：100公克熱量不到20大卡，熱量低、膠質、纖維含量高，是很好的減重聖品。不過屬於較寒的食物，所以烹煮時可以加些薑、蔥等辛香料來中和寒性。
- 昆布：是海藻食物中含碘最多的，不過所含的礦物質容易泡水而流失，所以乾昆布不要浸泡太久或使用乾淨的布擦拭即可。
- 海帶芽：有分為新鮮、曬乾、鹽漬的，當中曬乾的海帶芽所含的礦物質是最多的，此外含有豐富的褐藻膠等纖維質，對於降低膽固醇和改善便秘有很好的功用。不過烹煮海帶芽時要注意時間，煮太久容易糊化掉了，口感變得不好吃。此外1大匙的海帶芽加入1000c.c.水中煮滾，就是鮮美的素高湯了。
- 紫菜：屬於紅藻的一種，將紫菜烘烤和調味後就成為了海苔，蛋白質和鐵含量高，不過要注意製成零嘴的海苔和杯湯所含的鈉量。
- 洋菜：就是寒天，熱量低纖維含量豐富，是一種植物性多醣體，幾乎不被消化吸收，所以用來涼拌或做成果凍都是減肥者很好的選擇。
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