許多的調味料都含有高油高熱量的原料所調製的，愈是美味熱量也愈高，如果用量不注意，不但肥胖上身，也會增加身體的負擔。
● 常見調味醬的熱量：份量100g
| 熱量表 |
番茄醬
110kcal |
甜辣醬
114kcal |
糖醋醬
127kcal |
烤肉醬
146kcal |
蠔油
155kcal |
豆瓣醬
166kcal |
沙拉醬
635kcal |
沙茶醬
717kcal |
花生醬
638kcal |
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* 尤其沙茶醬和豆瓣醬脂肪含量高。
* 味淋-是由米發酵而成的調味料酒，帶有甜味，可以用來增加食物的味道和色澤，用量少時，熱量可以忽略。
* 市售XO醬-使用蝦米、干貝等海鮮食材爆香製成的，1大匙就有2份的油脂，熱量約有145kcal。
* 咖哩塊含有澱粉和油，熱量高用量要注意。
● 有些市售現成的醬汁如日式醬油、昆布醬油、香菇醬油、海苔醬等，直接稀釋就可以當成醬汁使用，且油含量低，對年紀大的也方便使用。不過對於有腎臟病的患者要避免使用市售的薄鹽醬油和低鈉鹽。
● 自製低油醬汁：
＊ 生薑醬汁-醋2大匙+醬油1大匙+生薑1大匙+無油高湯1大匙，適用於中式、日式、魚、肉料理使用。
＊ 洋蔥醬汁-醋2大匙+洋蔥1小匙+高湯1大匙+鹽1/4茶匙+荷蘭芹1茶匙+胡椒少許，適用於西式、中式、日式料理；也可以用於涼拌各式不同青菜。
＊ 檸檬醬-1個檸檬+鹽1茶匙+1/2茶匙的香菜，適用於燒、烤肉、魚類料理、生菜沙拉；適用喜歡酸味的。
＊ 爽口低脂沙拉醬-使用脫脂優酪乳+少許橄欖油+檸檬汁+胡椒粒+鹽或使用脫脂優格+白味增+芥末1小匙；可使用於涼拌蔬菜。
＊ 穀類或水果發酵的天然醋可以用於涮肉或拌生菜。 |
