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蔬果的保存：
1. 蔬果在購買後要盡快食用，儲存越久營養素越容易流失。
2. 如欲冷藏的蔬果不要先清洗，保持乾淨，除去土或污物，可用紙袋或多孔塑膠袋包好，放在冷藏下層，可防止蔬果水分流失或顏色變黃。
3. 有些水果如香蕉、木瓜、芒果等後熟水果，購買後只要儲放在陰冷地方，不宜放在冰箱，以免影響後熟作用。
4. 水果切片或削皮後，為了防止褐變可以浸泡鹽水，但蔬菜切洗浸泡後，就不宜浸泡在水中，以免水溶性維生素流失。
蔬果的烹調：
1. 先洗後切，減少水溶性維生素和礦物質的流失。
2. 不要切的太小，避免表面積太大，營養素容易流失。
3. 能生吃的蔬菜儘可能生吃，但一定要徹底洗淨。
4. 反覆加熱和長時間烹調的方式會造成營養素大量流失。
5. 大火快炒和生吃等的烹調方式，可保留較多的營養素。
6. 烹煮蔬菜時不要蓋鍋蓋，可讓農藥揮發。
7. 高溫油炸蔬果會因含油量高而不健康，且維生素會大量流失。
8. 油鍋熱了或水沸後，再放入切好的青菜，如此可迅速破壞維生素C的氧化酵素，進而保護維生素C。
9. 大火快炒，炒後儘快吃。
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