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根據統計，台灣每年約有六萬多人死於癌症及心血管疾病，佔死亡人口的百分之四十五左右，癌症及心血管疾病長期高居國人死亡原因前三名。檢視國人在蔬果攝取量上約有百分之七十的人每天低於衛生署建議量的三分之一。而美國自1991年開始推動蔬果“ 5 a Day ”，五年後癌症發生率每年下降0.7%，死亡率也下降0.5%。自2002年起美國疾病管制局更進一步提出，每天攝取五份新鮮蔬果已不再足夠，進而推動每天攝取五至九份蔬菜水果，並將蔬果健康飲食原則列為推展疾病防治提昇民眾健康的重要工作。蔬果之所以重要是因為其所含的化學物質Phytochemicals可用來對抗疾病外，也具有防癌抗癌的效果。蔬果色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色猶如雨後彩虹，各種顏色蔬果之營養價值不儘相同，所以應該均衡食用，蔬果色彩分類及其健康價值如下：
★藍色及紫色：含植物性化合物Phytochemicals，可降低癌症發生率，促進尿道系統健康，加強記憶力、抗老化。如黑莓、藍莓、葡萄、茄子、紫色甜椒、紫萵苣…等。
★綠色：含黃色素及其他物質具抗氧化效果，可降低癌症發生率，促進視覺健康，強健骨骼及牙齒。如青蘋果、綠葡萄、奇異果、西洋芹、藘筍、綠花椰、黃瓜、秋葵、青椒…等。
★白色：白色、棕色及褐色蔬果含不同量植物性化學物質包括蒜素，可降低癌症發生率、促進心臟健康、維持膽固醇指數正常。如西洋梨、甜桃、白色花椰菜、大蒜、薑、草菇、白蘿蔔…等。
★黃色及橘色：含不同量之抗氧化物質，如維生素C、類胡蘿蔔素、類黃酮素，可抗氧化。如哈蜜瓜、水蜜桃、柑橘、黃西瓜、黃色甜菜、胡蘿蔔、黃色甜椒、木瓜、玉米筍、金針…等。
★紅色：含特殊植物性化合物，包括茄紅素及花青素，可降低癌症發生率、促進心臟健康、提升記憶力、促進尿道系統健康。如紅蘋果、紅櫻桃、蔓越莓、紅葡萄、紅葡萄柚、紅色甜椒、紅洋蔥、番茄… 等。
2004年起台灣癌症基金會推動新的健康改造運動“5 TO 9 a Day”Campaign ，建議2至6歲學齡前兒童每天應攝取五份新鮮蔬菜水果，其中應有三份蔬菜兩份水果；六歲以上學童、少女及所有女性成人應天天攝食七份蔬菜水果，其中應有四份蔬菜及三份水果；青少年及所有男性成人每天應攝食九份蔬菜水果，其中包括五份蔬菜及四份水果。每天攝取足量蔬菜水果不僅可以預防癌症，同時可以減少痛風、心血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖、便秘及延緩老化現象，是現代文明社會預防各種疾病的最健康飲食方式。
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