時常在報導中看到常吃加工食品容易致癌的新聞，不經意的我們時常覺得那是很遙遠的事，但是仔細的探究一下，加工食品帶來的危害不僅是造成癌症的產生而已。無論從健康或營養的角度，加工肉品都是非必須攝取的食物，除了嗜好上的滿足，加工過的肉品除了容易致癌，還有以下的幾項危害：

為了增加口感與香氣，加工肉品的脂肪含量相對於新鮮肉品來得高出許多。根據報導，黑心食品當道的現在，劣質的加工肉品可能含有肉的比例不超過30％，其餘的成分都是以脂肪、再製澱粉來混充，不但沒有優質蛋白的好處，反而容易吃進許多不必要的熱量。一根50公克的中式香腸，肥瘦肉比率大約為3比7，就含大約有近15克左右的肥油。貢丸的脂肪含量更是讓減肥一族容易大驚失色，曾有雜誌調查市售貢丸，一顆包餡貢丸大約有一湯匙的油，一顆貢丸裡頭居然有72％的油。餃類在加工肉品的脂肪比例也是前幾名的佼佼者，根據董氏基金會的研究，火鍋餃類約有58％熱量來自於脂肪，其中蛋餃更是高達78％。吃了這些加工肉品怎麼可能不變胖？！

調味是加工肉品的靈魂，可口的顏色、芳香的氣味與鮮美鹹味，在在都是化學加工製造出來的華麗騙局。如果沒有了這些添加物，加工肉品幾乎是無法存在的。因為肉品是非常容易腐敗的食物，需要大量的鹽來改變PH值，以利保存。一般來說加工肉品會比新鮮肉多了4~5倍的鹽份。加工肉品普遍會添加亞硝酸鹽、磷酸鹽等。時常攝取加工肉品，會對腎臟與心血管造成負擔，加重高血壓、心臟病、腎臟病、糖尿病等疾病患者的病情。況且經過加工，肉類本身具有的維生素相對也會流失許多，營養價值不高。

台中榮總大腸直腸外科主治醫師蔣鋒帆指出，人體的免疫細胞有八成是在大腸，如果吃得健康，可以使免疫系統提升，而且發炎反應會減少；但是，很多人會愛吃加工肉品，由於肉類蛋白質加工食品保存不易，因此會添加硝酸鹽，這些毒素吃多了，就會從腸子跑出來，進而導致腸漏症候群上身。腸漏症候群會有全身無力、情緒不穩、注意力不能集中、腰酸背痛、偏頭痛等免疫失調的症狀，甚至會導致氣喘、食物過敏。

大腸癌居台灣每年罹癌人數首位多年，平均每年有14000人罹患大腸癌，也是癌症死亡人數第三位。世界衛生組織（WHO）國際癌症研究署（IARC）發表最新肉品風險評估報告，指出紅肉及加工肉品可能導致癌症。研究報告並指出，每天食用50克的加工肉品，罹患大腸癌的風險就會上升18%。紅肉本來就是高風險的致癌物，再製成加工肉品，也不會是健康的食物。WHO仍將紅肉列為2A級致癌物。若要攝取動物性蛋白質，不妨多選擇雞肉、魚肉等白肉，並避免高溫的烹調方式如燒烤、油炸，以避免產生致癌物質。並多吃含有天然花青素、茄紅素、胡蘿蔔素的蔬果，如花椰菜、青椒等十字花科蔬菜，並增加高纖食物如全穀類的攝取。