大家都知道平時要多吃蔬菜，補充礦物質、維生素、植化素，增強體力、增加抗氧化能力。蔬菜裡的纖維多，不但可以促進排便，也是減肥一族不可或缺的食物。高纖的蔬菜可以增加飽足感，減少脂肪與糖份的過度攝取，穩定血糖，減少血脂肪形成。根據衛生署建議，成人每天應該吃3碟蔬菜，而1碟的份量是100公克，相當於3/4碗的蔬菜。
但是颱風旺季一到，農業損害之大，往往造成菜價高漲，甚至買不到蔬菜，該如何找尋替代的高纖食物，才能在風災季節仍然能補充營養與纖維呢？

菇類(木耳、金針菇、雪白菇、鴻喜菇、洋菇、蘑菇等…)纖維高，富含多醣體；根莖類(紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等…)、瓜類(黃瓜、冬瓜等…)、其他還有豌豆、青椒、茄子、四季豆、豆芽菜；甚至乾燥蔬菜(海帶芽、高麗菜乾…)及冷凍蔬菜(紅蘿蔔、青豆、花椰菜…)。這些都是在颱風時期，可以用來替代一般高價葉菜很好的選擇。

平時可見到的涼拌小黃瓜、醃蘿蔔、泡菜等，都是適合冷藏，存放時間可以較久的食物，簡易的製作幾道泰式青木瓜、涼拌大頭菜、芝麻牛蒡絲這些在餐館就常見的小菜，都可以吃上好幾天。只是涼拌菜即使耐放也應盡速食用完畢，在颱風季節將就吃上幾餐，但是蔬菜還是新鮮為上。

其實可以保留完整營養素的五穀根莖類，也是補充膳食纖維的很好選擇。如果菜價不穩定，更應該多攝取五穀雜糧，以彌補缺乏的礦物質、維生素。除了雜糧米，地瓜、玉米、牛蒡、燕麥這些澱粉食物其實都是纖維質很高的食物，平時也可以適當攝取，補充營養與纖維。

颱風一到，搶收的葉菜除了價高，也可能還有農藥殘留的問題，實在不須跟風急著搶買。靈活善用替代蔬菜，認識食物屬性補充均衡營養，即使三兩天沒有葉菜，大家還是可以過得健康有活力！