水果和蔬菜富含維生素和礦物質，蔬菜的熱量極低，一份20∼25卡，水果一份的熱量是蔬菜2∼3倍，若只吃蔬菜水果當然可以減肥，但隨之而來的是營養不良的發生，蛋白質和脂肪不足，長期下來健康會亮紅燈。蔬菜和水果是不可以互換的，蔬菜可以用來減重但水果卻不能。
蔬菜中的膳食纖維可以控制體內血糖維持平穩，又可以帶來飽足感，而控制食量，而水果中含有小分子醣類，容易促進胰島素分泌，若空腹吃較甜的水果，胰島素的量增加，脂肪累積就愈快，體重自然會增加。

市售的蔬果汁熱量並不低，以100%的果汁來看，100c.c.平均約40∼50大卡，所以一瓶500c.c.的蔬果汁就有200∼300大卡，但卻沒有注意其中的「原汁含有率」，如果只有含量5%以下，那麼其餘95%的就是糖水了，即使是100%，但大多也是濃縮還原的蔬果汁，且也經過殺菌和濾渣的過程，所以絕對不等於鮮榨果汁。

1杯完全不稀釋的純柳丁汁200c.c.至少要用到4∼6顆柳丁，對於減重者來說已經超過一天水果的攝取份量，若是喝市售加了糖的木瓜牛奶或西瓜汁，少說熱量又多加了200大卡，所以再怎樣喝果汁也是瘦不下來的。

若自己打的蔬果汁裡的比例，蔬菜遠大於水果，是比較優的選擇，且放在早餐中，然後當天不要再吃水果，這樣對於熱量的控制是較安全的選擇。