對於有些素食者來說，減肥其實並不如葷食者容易。由於食材的限制，很多蛋白質營養的來源只能靠豆製品，或是蛋製品、奶類等…。但其實這些再精製的加工食品，除了添加物太多之外，可能還額外多添加了不必要的油脂及糖份，對減重來說是非常不利的。對素食者來說，減肥不易的原因大致如下：

素食餐廳提供的素菜為了能提供誘人的菜色，通常會加入大量的油脂烹調，除了可增加油亮的外表吸引食客外，也可保持青菜的鮮脆，增加香氣，像是茄子、小黃瓜等，都常使用過油再炒的方式烹調。而青菜類也並非一成不變的只有油炒、油炸，通常還會變化如芶芡、糖醋、蜜汁、紅燒、沙茶、麻辣、照燒…等，如此添加額外精緻澱粉的烹調方式，不僅容易吸附更多油脂，也會加重食慾。

使用新鮮大豆製作、加工過程較簡單的食材，是熱量較低且健康的蛋白質來源。但通常素食餐飲店會使用添加物較多的素肉來變化菜色，而素肉的蛋白質來源主要是大豆蛋白，一般來說大豆只會含少量的醣，且屬於低脂食物，但素食加工品，如：豆棗、素肉鬆等，內容物就有高達四成的糖；而素肉的脂肪含量，也從原本一份5公克，暴增至10公克左右，甚至有更高的，更遑論在加熱過程當中，還會額外添加的烹調油用量。

蛋白質是減肥的人不可或缺的絕佳營養素，蛋白質的最小組成是胺基酸，不僅可以調節生理機能，增強代謝力，幫助整體細胞運作與健康維持，也能提供減肥時需要的能量。而在植物性蛋白質的供應上，需注重飲食的均衡性，才不致造成蛋白質缺乏，尤其是吃全素的人，比奶蛋素者能夠選擇的食物種類又更加的少，通常需要多攝取榖類與黃豆類製品，兩者需相輔相成，才能提供人體全整而必須的胺基酸；而經由素食加工品攝取到的蛋白質，品質不免打了折扣，對於減肥來說，無疑雪上加霜。

素食者均衡的攝取五穀雜糧與豆類，可以補充減肥時完善的營養，能夠食用蛋白或喝鮮奶，對素食者來說比較不怕缺乏蛋白質造成的減重停滯；但必須注意的是，蛋本來就是很吸油的食物，蛋的烹調與加工、還有牛奶本身的乳脂肪和乳糖含量很高，都是減重很大的阻力。若想吃出健康瘦，素食餐應該多選擇簡單的烹調，運用天然的食材，均衡的攝取各種蔬果與五穀、豆類，才能補充減肥時應攝取的營養。