每次聽到客人都問說：「飯是屬於澱粉類，因此多吃會導致身材變形、走樣，所以我都不吃飯，只吃菜」，但是長期不吃飯的結果，不僅營養失調、新陳代謝下降，反而瘦的結果沒有明顯，甚至還有可能變胖（因為有可能代償性的吃了許多精緻澱粉，如：麵包、餅乾、麵條、包子等食物），更得不償失。

英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，美國塔弗茲大學（Tufts University）針對81名年齡介於40∼65歲的男性和女性，進行一個為期8週的研究。在研究剛開始的前2週，受試者都吃一樣的食物，他們攝取的總熱量、總脂肪量、蔬果份量、蛋白質份量都差不多，但從第3週開始，這群受試者就被分成兩組，一組吃高纖維飲食，另一組吃低纖維飲食，差別在於食用的穀物不一樣。

第一組吃的是全穀類食物，像是糙米飯、全麥麵包等，第二組吃的是白飯以及其他精緻麵粉製作的食物（比如白吐司、普通麵包等）。結果發現，飲食中全穀的攝取量越高，新陳代謝的速度越快，燃燒的熱量也越多！

而且，吃較多全穀類食物的人，他們的消化系統吸收較少的食物熱量，體內還會製造較多用來抵抗感染的T細胞，進而稍微改善免疫系統。另外，這些受試者的腸道好菌數量也有所增加。

研究員測量了兩組受試者的體重、代謝率、血糖、熱量代謝、飢餓與飽足的程度。結果發現，兩組受試者的飢餓感、飽足感與飲食的滿足程度沒有差別，不過，吃高纖全穀類的那一組，每天多消耗100大卡的熱量，一個星期下來就多甩掉了700大卡的卡路里！

根據食藥署食品營養成份資料庫，一碗白飯（200公克）的熱量約是366.3大卡、膳食纖維1.1公克，若改成相同份量的糙米飯，熱量只有約284大卡、膳食纖維約有2.7公克！

因此，從現在起不妨試著把手中的白米飯改成五穀飯、糙米飯、全麥饅頭、地瓜飯、胚芽米飯或是燕麥飯等，一樣可以吃飽又變瘦，達到雙贏的局面。