何謂「抗性澱粉」？抗性澱粉在生理上屬於難消化、澱粉比較難處理的一種澱粉，它在人體小腸中比較沒有辦法被水解，會在結腸中發酵，具有偏膳食纖維的特性。根據研究，抗性澱粉是腸道益生菌的食物，能夠預防大腸癌，讓血糖降低，幫助降低膽固醇，並能抑制脂肪的吸收囤積。

抗性澱粉可以區分成四大類，其中前三大類抗性澱粉的食物來源，比較常見於日常飲食中，而第四大類則是經化學方法純化出來的。

◆第一類：存在於全穀類、種子類、豆類中，如糙米、燕麥、蕎麥等。
◆第二類：生的、未經熟化的澱粉，常見於生馬鈴薯、生綠色香蕉等。
◆第三類：經反覆烹煮冷卻、澱粉顆粒結構回復，例如隔夜飯、冰地瓜等。
◆第四類：經化學方法純化出來，會被運用於一些食品、飲料中的修飾澱粉。

1. 燕麥豆漿飲：早上一杯燕麥豆漿飲，不僅擁有抗性澱粉增加飽足感，豆漿有豐富蛋白質讓減重速度倍增。
2. 涼拌馬鈴薯（仍要注意沙拉醬的熱量），若不想減重成效敗在沙拉醬者，可以使用light沙拉醬或是加入少許地瓜來增加甜度而減少沙拉醬的使用。
3. 冰地瓜：冰涼口感可以降低炎炎夏日的不適感，也可增加飽足感。
4. 壽司：減少肉鬆、火腿等加工品，以減少熱量的攝取。
5. 涼拌蕎麥麵：若保存不當，麵條中的生菌數會增加，醬汁仍要斟酌使用。