肉類提供我們豐富的動物性蛋白質、胺基酸、脂肪、維生素和礦物質，又區分為紅肉和白肉：

• 紅肉：脂肪含量較高、肉質纖維較粗硬，像豬肉、牛肉、羊肉等。
• 白肉：脂肪含量較低、肉質纖維較細膩，像家禽類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚肉、海鮮類等。

這些肉類因為部位、種類、肥瘦程度的不同，所含的蛋白質和脂肪含量的差異也很大，也決定熱量的高低。

• 雞肉：雞翅、雞腳這類是以雞皮為主的部位，熱量自然比雞胸肉、雞里肌肉、雞腿肉高出很多，主要雞的脂肪都在「皮」，另外像雞屁股也幾乎都是脂肪，雞心、雞胗、雞肝、雞腸等內臟，也因膽固醇含量高，避之為妙。
• 豬肉：油脂較少的部位→前後腿瘦肉、腰內肉（豬小里肌）、豬頰肉（霜降頸肉）、松坂肉（6兩肉）、大里肌、腱子肉，至於五花肉、三層肉、梅花肉，這些部位最常被做為火鍋肉片、培根肉，油脂含量高要避開，也別因為要補充膠質而吃下脂肪含量高的豬腳。
• 牛肉：油脂較少的部位為→牛腱肉、肩胛里肌、菲力、牛後腿、牛肋條、丁骨；至於沙朗、牛小排、肋眼、牛五花、牛腩等部位，則因為油花明顯，所以分布熱量也相對驚人。