肉類肥瘦部位不同，所含的油脂也就不同，當然熱量的差異度也很大。
● 紅肉的油脂含量遠高於白肉，白肉是指雞肉、鵝肉、鴨肉（以上為家禽肉）、海鮮類，紅肉是指豬肉、牛肉、羊肉（以上為畜肉）。
● 一般加工的肉類食品像各式丸子、餃類（魚餃、蝦餃、蛋餃等）在製作過程中都會加入肥肉，所以所含的油脂量就很高。
● 購買絞肉要注意，一般肉販在絞肉時都會加入一些肥油或豬皮混入，所以若要製作有需要絞肉的食物，可以加入豆腐、香菇、芹菜等食物和全瘦的瘦肉來增加口感。
● 雞肉含的飽和脂肪比牛肉、豬肉來的低，所以不容易囤積脂肪；不同種類的雞肉所含的熱量也不同：烏骨雞熱量最低，土雞次之，肉雞熱量最高。雞肉依熱量低到高排列：里肌肉→雞胸肉→烏骨雞→棒棒腿→雞排→三節翅→雞爪→二節翅。
● 豬肉的內臟所含的飽和脂肪含量高，要避免食用，而豬肉適合吃的部位是前後腿肉、豬腱肉、豬頰肉。
● 牛肉中若一定要吃建議選擇牛肚、牛腿、牛腱這些地方熱量和脂肪含量都較低，但因為這些部位口感較好可以咀嚼較久，所以非常適合若減重要吃牛肉時可以選擇的。而脂肪含量最高的是牛腩和牛小排，脂肪含量是牛肚的15倍，熱量由低到高的排序：牛肚→牛腿肉→牛腱→牛後腿股肉→牛肋條→牛腩→牛小排。
● 鴨肉的肉質纖維比雞肉粗，更有嚼勁，如此更能增加咀嚼次數更有飽足感。而一般市售的鴨肉中紅面正番鴨的熱量和脂肪比一般鴨肉來得高。 |
