市面上我們可以看到各式各樣不同的油，如何選擇對的食用油就是很重要的，每種烹調法如涼拌、煎、煮、炒、炸都要注意，而”發煙點”就是要注意的因素，什麼是發煙點？就是油漸漸加熱時，開始冒煙的那個溫度，如果超過了發煙點，油脂就會開始變質，產生許多的自由基，所以當我們要涼拌、低溫炒時就要選擇發煙點低的油，而油炸用油就選發煙點較高的油。

在烹調時要避免使用多次的回鍋油、避免過長時間油炸、用過的油不可倒入新油中、使用過的油要徹底過濾雜質存放陰涼乾燥處、炸過的油可以使用於炒菜且儘快用完、若顏色變黑質地黏稠有氣泡就不可使用；另外，在選購油品時也要注意，選用有GMP認證的良質食油、包裝要有標示製造廠商名稱和地址、注意標示製造日期、外觀包裝有無完整、避免購買散裝的油。另外油品要置於陰涼處，避免和空氣接觸，不要貯存太久以免造成氧化，使用容器要能防紫外線的穿透，避免和鐵、銅等金屬物質接觸。