每每一陣子都會出現”一家子攝取某種食物造成維生素過量中毒”的新聞，維生素又稱之維他命，可分為脂溶性和水溶性兩種，脂溶性包含維生素A、D、E、K；水溶性包含維生素B群、維生素C、菸鹼酸、葉酸、泛酸、生物素，但是要注意的是，脂溶性維生素必須有足夠的礦物質和油脂才能被消化吸收，最後貯存於肝臟中，不易排出，當攝取過量時會造成中毒甚至肝臟受損，而水溶性維生素因為可溶於水，過量會隨著尿液排出，不易堆積在身體中造成傷害，但容易在烹調過程中遭到破壞，尤其是維生素C和葉酸。

維生素的需要量因人而異，會隨著不同的性別、職業、年紀、生理狀態等等而有不同的差異，甚至在有壓力、疾病、懷孕、生長發育期的狀況下需要的量也較高，然而每日的需要量很少，從數十毫克到數微克，但對維持生命、促進生長發育、健康、生殖是絕對需要的，可是一旦缺乏，身體正常的代謝都將會受影響，雖然只是一顆小小螺絲釘，但缺乏了可是會造成機器故障甚至停止轉動了。

一般來說，維生素是有機化合物，絕大多數不能在體內合成，要由食物中攝取，當然現代人大部分是老外族，也會以維生素/礦物質補充品來補充，可是要注意的是補充品的選擇、劑量的問題，當然，最好還是以天然食物為主要維生素的來源，因為攝取各種食物和食物之間會在體內產生加乘的效果，所以養成健康的飲食習慣、均衡的攝取各種食物，不過量、亂聽偏方（像吃肝補肝）就不會有缺乏或過量的問題。