醋有殺菌、增進食慾、抑制酵素破壞維生素C的各種作用，除此之外，醋較不為人知的功效還有抑制血糖上升、幫助血壓恢復正常、減少血中膽固醇及中性脂肪酸、改善過敏症狀、恢復肝臟機能及消除肌肉痠痛等功效

黑醋熟成時間常需要1~3年，所以麴菌及乳酸菌能夠發揮作用時間增加美味及香氣，使黑醋具有獨特風味口感。此外黑醋富含有機酸、維生素C等水溶性維生素及礦物質。因為黑醋以米及糙米為原料發酵，所以含有必需胺基酸等多種有效成份可以調整人體代謝、安定神經、防止血栓、調整膽固醇、中性脂肪和血糖值。相關症狀如高膽固醇血症、高血糖、便秘、肥胖、過敏性搔癢、皮膚炎、疲勞者皆可嘗試著每天攝取10~20CC醋來維持健康。但一般而言，醋有強烈刺激性，可能傷害胃黏膜，所以不建議空腹食用。若食用時加蜂蜜或混和牛奶、果汁等，可使食用風味更獨特。