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很多人以為酸鹼食物的區別就是吃起來是酸的就是酸性，吃起來鹹的就是鹼性，事實上食物酸鹼判定是根據食物被消化吸收後在體內代謝後的結果來判定。也就是說如果食物代謝後所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內形成酸，而產生酸性反應。如果食物代謝後在體內所產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多鹼，形成鹼性反應。
自然健康的身體應該呈現微鹼狀態PH值約7.4左右，偏酸體質血液中PH值約7.5或7.6左右。許多人以為攝取過多酸性食物，血液就會變成酸性，事實上人體血液中有一套良好的酸鹼緩衝調節系統，所以吃下酸性或鹼性食物並不會對人體酸鹼值產生太大影響。除非是酸鹼中毒或其他病變，食物並不會造成體內酸鹼值大幅度改變。
食物酸鹼度只是其所含礦物質的參考，每種食物都有不同營養成分，而不同的身體對食物需求也不同，所以絕對不能以酸鹼程度來判定食物好壞。要判斷食物酸鹼性，最簡單歸納就是動物性食物中除了牛奶外，大部分是酸性食物。植物性食物中除了五穀雜糧及豆類外，大部分為鹼性食物。水果除了較特殊的小紅莓、蔓越莓等，大部分為鹼性食物。食物酸鹼分類如下：
※ 強酸性：胚芽米、蕎麥粉、燕麥、米糠、雞肉、牛肉、豬肉、牡蠣、花生米、鮪魚、小魚干、鮭魚、
鰻魚、干貝、魚、蛋、螃蟹、蛤等。
※ 弱酸：大麥、麵粉、麩、白米、麵包、乳酪、鮑魚、章魚、蝦、鯛魚、奶油、雞蛋、豌豆。
※ 強鹼：胡瓜、紅蘿蔔、菠菜、海帶、蒟蒻、芹菜、萵苣、紅豆、芋頭、馬鈴薯、胡椒、薑、香菇、
柳橙、檸檬、番茄、香蕉、草莓。
※ 弱鹼：高麗菜、南瓜、玉米、洋蔥、扁豆、豌豆筴、白羅蔔、竹筍、地瓜、大黃瓜、茄子、蓮藕、
豆腐、蘋果、鳳梨、櫻桃、橘子、桃子、葡萄、西瓜等。
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