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如何區分肉品是紅肉或白肉呢？只要由生肉的呈色即可輕易判斷；如果呈現紅色的稱作「紅肉」如：牛肉、豬肉、羊肉等，因為肉品中「含鐵化合物」---血基質（heme）較多而呈現紅色，所以紅肉的鐵質含量較多；而血基質（heme）較少，使肉色偏向白色的稱為「白肉」，如：魚肉、海鮮、雞肉等。
一般來說，白肉所含的脂肪較少、熱量也較低（由下表可以清楚得知）；這也正是醫師、營養師推薦減重者選擇白肉的原因。但如果體重正常、甚至略顯瘦弱或懷孕、哺乳時，則應適時攝取紅肉，以補充鐵質；尤其女性在生理期會大量耗損鐵質，每日約為16 – 32毫克（女性平日鐵的排泄量約為1.5 – 2毫克），所以應補充足夠的鐵質，以免造成貧血。不過紅肉所含的脂肪與熱量都較高（尤其是脂肪，多為飽和脂肪），所以不宜攝食過多，還是要營養均衡----「多元而非單一」，也就是其他種類的蛋白質（包括：魚類、豆製品、牛奶、蛋類、白肉），還是要合著一起吃的，不能只單單吃紅肉呦！
另外值得注意的是，不同部位的肉品所含的脂肪與熱量也就不一樣！如果您正在減肥，那麼雞胸肉絕對比雞腿肉來的好！魚的背部當然比魚肚好！里肌肉還是比三層肉好！另外由下表可以得知：雞腿肉的熱量與瘦牛肉、水牛肉、豬大里肌非常接近，所以可別以為雞腿肉是白肉就大吃特吃喔！
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