「鐵」，在人體中就是形成紅血球中的血紅素，血液的主要成份，把氧氣帶到全身，是人人都需要的營養素，卻容易被忽略，從台灣國民營養健康調查中可發現：女性1~44歲的攝取量皆不夠，女性每個月有生理期，是比男性較容易缺乏的族群，但不單單只有女生會缺鐵，男生也會有缺鐵的問題。
缺鐵時會引起的症狀
- 疲倦、精神不濟
- 掉髮
- 臉色蒼白
- 手腳冰冷、容易發冷、畏寒
- 頭暈、頭痛
- 容易喘、心悸
- 指甲易裂、舌頭易痛
- 兒童心智發展較差，像語言能力、反應靈敏度、注意力、運動協調性
- 情緒低落
- 免疫力降低
衛福部國健署建議：成年女性每日應攝取15毫克、男性10毫克。容易缺乏的原因除了飲食攝取不足外，也有可能是需求增加（如：新生兒、正在發育的孩童、青少年、懷孕和哺乳的婦女）、流失增加（如：經血量過多、胃潰瘍），但要注意：不是吃越多吸收越多，人體對鐵的吸收率是依據身體需求狀態和攝取量來自動調節，因此，當鐵的儲存量多時，鐵的吸收率就會降低。
補「鐵」大補帖
- 攝取鐵質豐富的食物：
△動物性食物：鴨血、豬血、豬肝、蛤蠣、牡蠣、紅肉等。
△植物性食物：紅莧菜、紅鳳菜、深綠色蔬菜、紫菜、乾豆類、全穀類等。。
動物性含有血基質鐵，會比植物性非血基質鐵的利用率高，相較之下，素食族群也較容易有缺乏的風險。且像紫菜、紅毛苔的重量輕，一餐要吃到和其他動、植物含鐵質豐富食物一樣的份量並不容易，因此建議多元化攝取含鐵食物來達到所需的營養份量。
- 多樣化且均衡的選擇動、植物含鐵豐富的食物，並搭配維生素C含量豐富的蔬菜，或飯後吃維生素C高的水果，有助於鐵質的吸收率。
- 咖啡和茶中的單寧酸會降低鐵質的吸收率，飯中或飯後請避免馬上喝咖啡和茶。
- 飲食中過多的鈣和磷也會影響鐵質的吸收，所以補充時避免和鈣片或牛奶一起吃。
- 勿自我診斷和自行購買鐵劑補充，因長期過量補充鐵劑會對心、肝、腎臟會造成傷害。
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