人體內的膽固醇為脂溶性，主要由肝臟製造，通常身體要有一定的膽固醇量才能維持正常的生理機能；若由食物當中攝取過多膽固醇，則容易引起冠狀動脈疾病。

如果總膽固醇量過多，就會對身體造成心臟血管方面的不良影響。人體血液中有60~70％的膽固醇由低密度脂蛋白攜帶，主要運送過程是由肝臟帶往周邊組織；有20~30％則由高密度脂蛋白攜帶，運送作用則是將周邊血管的膽固醇帶回肝臟。
當高密度脂蛋白提升，罹患冠狀動脈心臟病的機率則會隨之降低，被稱為好的膽固醇，那是因為它就像血管清道夫，幫忙清除血管壁上的多餘膽固醇；反之，當低密度脂蛋白增加，血管壁就容易沉積膽固醇，當膽固醇和一些脂肪黏著在血管壁上，就會產生堅硬的斑塊，造成血管的堵塞及硬化，此時高血壓和心肌梗塞的狀況就容易產生，所以低密度脂蛋白被稱為壞的膽固醇。

當你的膽固醇過高時必須減少飲食當中的膽固醇量，此時，應注意限制動物性油脂、動物皮、肥肉、內臟、蛋黃或卵、帶殼及軟體海鮮、奶油類製品。

1. 動物性油脂和動物皮的膽固醇含量高，植物性的油脂則幾乎不含膽固醇。而內臟的膽固醇含量之高，每100公克的豬腰及豬肝就有365-480mg的膽固醇。烹煮時應降低用油量，且減少動物油的使用率，吃肉時也應該去皮、去肥肉。

2. 一顆蛋的膽固醇含量約為250-300mg，每人每天膽固醇攝取量應為400mg以下，入已有高膽固醇血症，則蛋黃量應控制在每週不超過2-3顆為宜。

3. 蝦、蟹或章魚、花枝等雖然不油膩，但是所含的膽固醇量卻不少，份量容易不小心過量的蚵仔、九孔等...海產，應該注意份量的控制。

4. 奶油添加常添加在許多麵粉加工產品裡，如蛋糕、麵包、酥餅裡，若食用過多奶油或蛋黃的加工品，也要小心內含的膽固醇量過高，所以必須仔細閱讀食品包裝上的膽固醇含量是否過高。

如果驗血報告已經顯示膽固醇量超標，經常的食用高纖的黃豆類製品、全榖類及蔬果，可以有效的降低食物中膽固醇的攝取量。已有研究證實，豆漿裡的植物固醇及燕麥裡的β-葡聚糖都可以減少血液當中的膽固醇含量。所以慎選你的食物，膽固醇就不會再包圍你囉!