堅果依照油脂含量的不同可分為：
●澱粉類堅果：
如蓮子、銀杏、栗子等。
●油脂類堅果：
如葵瓜籽、南瓜籽、花生、腰果、松子、杏仁、核桃等。
堅果集合眾多營養成分，包含了：單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，而這是對心血管有益的脂肪酸；含蛋白質豐富的程度是一般穀類作物的2倍之多；是維生素B群的主要來源，也提供維生素E；富含豐富礦物質，含量是新鮮食品的1~7倍之多；含有許多植化素如植物固醇、鞣花酸、木酚素、類黃酮類等。
美國有一項長達17年的研究證實，長期吃堅果的人發生心臟病死亡率比不常吃的低30％，另外用堅果代替其它膳食脂肪，可以有效降低總膽固醇和低密度脂蛋白的含量，種種顯示堅果是目前現代人健康的好幫手。所以在新版的每日飲食指南草案中，增列堅果（核果）種子類，並建議每天一份的量，而一份為一茶匙，含5克的脂肪，約7顆腰果、18粒花生、15顆開心果，吃含有多元不同營養素的堅果，儘管脂肪含量很高，多吃不利於體重的控制，但掌握每天的份量是有益無害的。
如何聰明吃堅果？
●體積較大的堅果，如核桃、杏仁果等常做為配料，可以切成細碎再加，就能減少攝取量。
●對於體積小的堅果如芝麻，熱量脂肪卻不少，一定要先將固定份量確定後再吃。
●不選擇經由加鹽、加糖、加蜜調味過的堅果。
●油炸、糖炒處理方式的堅果換成水煮或烘烤過的。
所以愈來愈多研究證實堅果類對人體的好處，不要把它當作黑五類，如果對堅果沒有過敏，腎功能沒有衰竭，每天適量吃絕對對健康大大加分。
|
