蔬菜的熱量密度最低，每100公克只要25大卡，現代人三餐在外大多選擇吃便當、速食（炸雞、漢堡、pizza），應酬時，大油大肉的大餐機會高，長期下來產生了一連串的慢性疾病，也造成體重的增加，所以蔬菜不但熱量低又有飽足感，是最好的減肥聖品外，每天攝取豐富的植物性食物，能有效的鹼化過酸的血液，增加免疫能力，而減少慢性疾病的產生。
蔬菜的種類非常多，一般可分為：
▲ 根莖類：紅蘿蔔、白蘿蔔、竹筍、蘆筍、筊白筍
▲ 瓜類：小黃瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、胡瓜（大黃瓜）、蒲瓜
▲ 葉菜類：小白菜、青江菜、菠菜、白菜、高麗菜、地瓜葉
▲ 菇蕈類：洋菇、草菇、香菇、木耳、金針菇、白木耳
▲ 花果芽菜類：青椒、花椰菜、青花菜、苜蓿芽、黃豆芽、綠豆芽
運用不同種類、顏色的蔬菜，做不同的搭配，採用川燙、水煮、涼拌的方式來料理！
掌握健康吃蔬菜，想要減重者，可多選擇以下蔬菜，瘦的健康又有活力：
● 冬瓜：熱量每100公克只有13大卡，含水量96％，水分含量多，容易消化，又有飽足感，對於要減重者可多食用。冬瓜可以利尿消水腫，肥胖者容易水腫，常吃可以排體內的水。
● 杏鮑菇：含多種胺基酸、多醣體，蛋白質含量豐富，每100公克25大卡，熱量低且纖維質含量高，可減少腸胃吸收油脂、促進排便。
● 木耳：可分為黑、白木耳，膠質含量高且含有最高的膳食纖維，可促進排便，降低吸收，減肥者若有便秘的困擾，可吃木耳來改善。
● 西洋芹：每100公克13大卡，纖維粗糙，要咀嚼很久才能吞嚥，減重者想吃東西時，是很好的減肥零食，絕對吃不胖，可以吃到飽。
● 海帶：100公克16大卡，含豐富的水溶性纖維，能吸收水分，消除饑餓感，可當為減肥零食。
● 大白菜：和高麗菜一樣，都是屬於低熱量的蔬菜，100公克12大卡，纖維含量高，多吃又有飽足感，又可幫助消化，預防宿便。 |
