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考試、課業、事業、家庭等都讓人備感壓力，食物的基本功能是在提供人體活動所需，但別以為填飽了肚子就足以應付ㄧ切，飲食內容確實會影響你的表現和成敗。在大腦中有許多神經細胞，透過”神經傳導物質”的幫忙來傳遞各種情報，而這種化學物質能把訊息傳至腦中和身體各部位，身體接收到就會依指令行事，目前和情緒相關的神經傳導物質有：「腦內啡 endorphine」、「血清素 serotonin」、「正腎上腺素 neorepinephrine」、「多巴胺 dopamine」。
而食物是可以影響這些神經傳導物質，每天飲食是否適當？飲食習慣、怎麼吃？都能決定個人精神好壞和對抗壓力的能力。每當有壓力時，有的人會唱歌、看電視、花錢購物等來紓解壓力，但有ㄧ部分的人會找高油脂、高糖、高卡路里的食物來慰藉，但這種短暫的紓壓，反而造成身體的負擔。尤其是只含糖的食物，會快速的被腸胃吸收，促使血糖、血脂肪急速上升，而身體為了平衡血糖濃度，會分泌大量的胰島素，反而又使血糖急速下降，如此ㄧ高ㄧ低，如同坐上雲霄飛車，反而讓你的壓力無法解除。
哪些食物會讓你產生壓力呢？
●高油的食物：產生大量的自由基，而攻擊神經元細胞
●糖：會讓血糖高高低低，讓情緒無法平穩下來
●酒精：讓人更焦慮
●過量的咖啡：有部分對咖啡敏感的人，喝過量後，會產生緊張、
興奮、好動不安的現象
●垃圾食物：很多上班族到了下午會昏昏欲睡，主要是血糖的反覆
導致
當壓力來時，可從以下飲食原則做起：
▲舒適的用餐環境，可放輕柔的音樂，使用顏色柔和的餐具，讓心
情寧靜
▲專心用餐、避免一邊工作、看書等隨便吃，造成過量飲食而食不
知味
▲壓力會造成交感神精活躍，抑制腸胃蠕動，引起便秘，所以每天
應多攝取纖維質豐富的蔬菜、水果
▲多以涼拌、烤、清燉的低油烹調法，減少身體的負擔，增加抗壓
的能力
▲每天水份要充足，讓腦細胞活耀，在人的腦部佔了75%的水，別
讓腦部缺水
▲過多的鹽分會使血壓上升，並加速鈣質的流失
▲選擇複合性碳水化合物，碳水化合物進入體內可使血清素增加，
而鎮靜神經
▲維生素B1為士氣維生素，維生素B6、B12、葉酸、菸鹼酸維持神
經系統的良好，維生素C可協助製造副腎上皮質素
▲補充礦物質，如鈣、鎂、鋅、硒等平穩情緒
▲適量的咖啡因飲料可使人產生愉快、舒服的感覺
▲吃份對的早餐
雖然壓力的紓解有很多方法，就讓飲食成為愉快的方法，如此壓力來時，只要懂得吃就能維護心理健康、神清氣爽。
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