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番茄是個偏弱鹼性食品，長時間使用有助於清除人體循環系統中的毒素，如尿酸等，另外也含有豐富的維生素礦物質，纖維含量高可促進腸道蠕動，夏天也可以和芹菜、甜菜、紅蘿蔔等其他蔬菜打製綜合蔬菜汁，冰涼又爽口。 但你知道番茄中還含有一種抗衰老最佳的機能性的成分嗎？
沒錯，就是最近炒的火熱的茄紅素（Lycopene），廣泛存在於番茄、葡萄柚、紅辣椒、西瓜、芭樂、木瓜、杏仁等紅橙色蔬果及其製品中。不過番茄是茄紅素主要的來源，而且越是鮮紅的番茄，茄紅素含量越高 。尤其是經過烹煮以後，人體更容易吸收茄紅素(屬於油溶性)，穩定性佳，雖然人體無法自行合成茄紅素，但可從日常蔬果中獲得，所以建議每人每天攝取大約 25 ~ 30 毫克的茄紅素軟膠囊，或 2 ~ 3 個大番茄。
茄紅素既是一種色素，也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid），是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，是 β－胡蘿蔔素的2倍、維他命Ｅ的10倍，可
1. 消除自由基或活性氧化物的能力
2. 降低心臟疾病罹患率
3. 降低血脂、預防動脈硬化、降低膽固醇
4. 防止紫外線傷害皮膚
5. 預防癌症的發生(攝護腺癌、乳癌、消化道癌)
6. 提高男性的生育力
7. 減輕香菸與酒精的傷害
8. 增強免疫。
所以從現在起不妨把蕃茄當作料理食材，或者多食用蕃茄加工製品，購買番茄汁時，仍須注意鈉含量與熱量標示，盡量以多種不同的食物、不同的調理方式來攝取茄紅素，才能達到健康目標，為你的健康加分喔。
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