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蔬菜除了含有維生素與礦物質外，另有微量元素與植物性化學物質(phytochemical)，對身體來說，這些營養成分不僅佔有舉足輕重的地位，更有神奇的效果！
★維生素&礦物質★
參與體內蛋白質、醣類的代謝與合成以及能量代謝。如果嚴重缺乏還會產生疾病，如：口角炎、貧血、壞血病、骨質疏鬆．．．等等
★微量元素&植物性化學物質★
能強化細胞功能，具有多重抗病的功效，被科學家稱為「二十一世紀維生素」，而這些植化物只存在天然食物中。許多科學家推測，只要日常飲食能多樣、均衡搭配與適量攝取植化物，就能有效控制癌症，以及心臟病、高血壓、糖尿病等慢性病。
1. 紅黃橙色水果
2. 紅黃橙色蔬菜
3. 十字花科與綠葉蔬菜
4. 香菇與蕈類
5. 昆布與海藻類
6. 大蒜與蒜蔥類
7. 全穀雜糧類
8. 豆類與豆科植物
9. 黃豆與豆製品
10. 堅果類
由此表可見：蔬菜佔有多重要的位置！
★負熱量食物★
負熱量食物幾乎以蔬菜為主，多吃負熱量食物，可達幫助瘦身之效！
(負熱量食物請參考站上文章)
★調整酸鹼值★
繁忙的現代人，除了工作的壓力外，熬夜、應酬更是屢見不鮮，這無非促使身體呈現「酸性體質」；而蔬菜的鹼性特質，正可調整體內的酸鹼值，達到健康的「弱鹼性體質」，所以飲食上建議攝取的蔬菜含量應為蛋白質的2倍以上。
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