以營養學觀念來看豆腐含有豐富的蛋白質營養及鈣質，既無膽固醇及油脂等造成身體負擔，是大多減重族群者的最愛。但現在的豆腐產品琳瑯滿目，除了一般傳統豆腐，還有嫩豆腐、蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等食品。裡頭到底暗藏多少陷阱呢?
- 傳統豆腐含鈣質140mg，而一般盒裝卻僅含13mg，其因是現在市售盒裝豆腐大多以鈣質含量低的葡萄糖酸內酯取代傳統的硫酸鈣當主要凝固劑。
- 芙蓉豆腐、蛋豆腐的成分主要是雞蛋、柴魚汁和鹽，完全不含黃豆成分，吃多了膽固醇及鈉攝取增加，所以三高族群應避免攝取。
- 魚豆腐雖含有黃豆成分，主要還是以魚漿為主，除了加了糖、油、鹽以外，甚至添加具有增稠功能的『修飾澱粉』，裡頭還含有磷酸，對骨質不利。
- 杏仁豆腐是由杏仁、糖、鮮奶或奶粉所組成，其實並不含黃豆成分。
- 百頁豆腐現在已由萃取的大豆分離蛋白製成，但黃豆其本身的異黃酮、卵磷脂等營養成分僅微量，同時百頁豆腐的油、糖、鹽的添加，讓熱量飆升，足足已是盒裝豆腐的4倍。
想要吃到健康無負擔的好豆腐，建議選擇以水、黃豆、凝固劑三種原料為主的豆腐，如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐、凍豆腐等，但要注意盒裝豆腐含鈣量低，需多攝取鈣質豐富食品補足；而凍豆腐易吸收湯汁，注意鈉量攝取過量。
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