一年四季無論冷熱，火鍋專賣店外都是人聲鼎沸，更尤其現在天氣愈來愈冷的催寒下，吃火鍋已是大家的優先選擇了。目前市面上的火鍋中，一人份的日式涮涮鍋，較不油膩，不過火鍋料不要選擇梅花肉、魚漿類，壽喜鍋含糖較多，麻辣鍋和麻油雞鍋含油量高，泡菜鍋的鹽分較高，高血壓患者應該要避免，石頭火鍋、起司鍋、巧克力鍋都是不健康的選擇。

• 去油高湯：使用雞骨架或豬大骨熬湯，煮出來的湯用濾網過濾，涼後放置冰箱冷藏，高湯的浮油會凝結成白色狀，再將之撈除就是美味的去油高湯。若是使用罐頭高湯，也是要靜置冰箱將白色浮油撈掉，不過含較多的鹽和味精，使用時要注意。也可以使用白菜、紅白蘿蔔、高麗菜、洋蔥、海帶、黃豆芽等蔬菜或柴魚熬出植物性的湯頭，也不輸骨頭湯底。
• 肉類的選擇：以白肉（雞、鴨、鵝、海鮮）為佳，烹煮肉類時搭配青菜一起食用，可以達到高纖少油的原則。
• 海鮮的料理：有些魚類雖然多油，但是屬於好的油脂「EPA、DHA」，又兼有降血脂的功能。像蛤蜊的熱量也很低，每100公克的蛤蜊肉含有熱量69大卡，也是減肥中最好的蛋白質食材。章魚也是低熱量低脂食物，每100公克61大卡；每100公克的蝦仁含有51大卡熱量；100公克海參的熱量只有28大卡，又完全不含膽固醇，以上都是可以選擇的食材。
• 蔬菜類食物（葉子類、菇類、木耳、根莖菜類、花果菜類）都含有豐富維生素、礦物質、膳食纖維，可以多應用；蒟蒻的主要成份是水和纖維，每100公克只有20大卡，是增加飽足感的選擇之一。
• 調味料：不沾芝麻、沙茶醬料，改加入柴魚淡醬油、醋、蔥、薑、辣椒、檸檬、等辛香料來增加香氣。