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我們的皮膚包含三層基本組織：
● 表皮層：為皮膚的外層，決定我們的膚色，而表皮的外層有一層角質層。
● 真皮層：含有毛囊、皮脂腺、汗腺、血管等，而真皮層中所含的彈力蛋白、膠原蛋白與皮膚是否緊實、老化程度息息相關的，他們就像撐起皮膚的鋼筋結構，使皮膚豐潤、有彈性，如果這兩種蛋白質減少，皮膚會變的較薄且水分容易流失，造成乾燥失去彈性。
● 脂肪層
所以我們可以很清楚皮膚中重要的工作都是在真皮層，膠原蛋白是由纖維母細胞製造出來的纖維狀蛋白質，具有保溼、光澤潤滑的功能，而另一彈力蛋白是使經過拉扯後的皮膚能迅速縮回，保持彈力。
現代的人為了抗老防衰可以發現很多的神丹妙藥競相推出，各式的產品、方法琳瑯滿目，但隨著年齡的增加、忙碌工作、熬夜、不當的飲食、紫外線、生活中的壓力、女性停經等因素，使得膠原蛋白流失的速度比生成的速度還快，皮膚失去原有的彈力，造成皮膚鬆垮、乾澀粗糙、紋路變得明顯使皺紋產生，開始出現衰老的現象。
想要抗老防衰最重要的是做好防曬，因為不當的曝曬是皮膚提早老化主要因素，不管陰天、晴天、早晚、季節都要確實注意，另外要有良好的生活習慣（包含充足的睡眠、保持好心情、菸酒刺激性物質要避免、適度規律運動）、不過量的飲食（維持低熱量飲食原則）、多喝水、避免高脂肪高熱量食物、多攝取抗氧化的蔬果（像含維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素、兒茶素、茄紅素的食物），都是可以減緩膠原蛋白的流失，但要注意的是，不管外擦還是內服，膠原蛋白就好似蓋房子時用的水泥，如果缺乏維生素C，水泥強度不夠，房子就會不穩固，所以要搭配維生素C一起食用！
當然，除了皮膚外，其他的結締組織像牙齒、眼睛、骨骼、血管、內臟中都有膠原蛋白，它是動物體內含量最多的蛋白質，約佔人體蛋白質的30%，功能就像床墊一樣，使組織具有保護、黏結、緩衝的功能，除了和皮膚的保濕及肌膚的彈性有關外，還具有活化新陳代謝、預防掉髮和白髮、預防骨質疏鬆症及眼睛的疲勞功效。
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