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五穀雜糧是每日飲食金字塔的底層，五穀雜糧中含有許多營養素，是維持身體正常運作不可或缺的飲食基石，其所含的營養素如下：
＊ 蛋白質：可維持人體如皮膚、指甲、頭髮等基本構造健康、幫助免疫系統
壞菌、可製造紅血球。蛋白質缺乏會使抵抗力降低、貧血、容易疲倦、發育不良。
＊ 維生素A：可保護眼睛、幫助骨骼和牙齒生長、保護鼻咽喉黏膜等。若缺
乏易有夜盲症、發育不良、呼吸器官易受感染、關節痛、貧血等現象。
＊ 維生素B1：可預防腳氣病、促進腸胃蠕動、預防水腫、緩和神經炎、增強體力等功效。缺乏時易便秘、食慾不振、精神懶散、、神經炎、腳氣病。
＊ 維生素B2：預防嘴破、防止眼血管充血、使皮膚健康。缺乏造成口角炎、角膜炎、或是皮膚變粗燥等現象。
＊ 維生素 C：能幫助傷口癒合、預防感冒、防止牙齦出血、、防治壞血病、幫助鈣、鐵吸收、防癌、恢復體力。缺乏時會有壞血病、骨骼不全、牙齒容易脫落、關節腫痛、食慾降低情形。
＊ 維生素E：可防止細胞氧化、預防老化、幫助傷口癒合。缺乏易老化。
＊ 膳食纖維：可排毒、、預防便秘、預防結腸癌、降低膽固醇、防止心血管疾病、糖尿病等。缺乏容易便秘、結長炎等現象。
＊ 醣類：能調節蛋白質和脂肪代謝、產生熱量。缺乏會使身體能量不足、容易倦怠等。
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