香菇和蕈類和蔬菜比起來含有較多的蛋白質和必需胺基酸，一般來說是蔬菜的3~6倍多，所以可以說是素食者很重要的蛋白質來源；維生素B（尤其是B1、B2、菸鹼素）群、維生素D和多種礦物質（富含鈣、鐵、鉀）含量豐富，蕈菇類含有大量的麥角固醇，是維生素D的前驅物質，經由紫外線的照射會轉成另一種維生素D2，可以幫助鈣質的吸收，所以在食用香菇之前，可以先曝曬1~2小時，如此維生素D的含量會更高。

菇蕈類的種類非常多，熱量也不高，代表食物有香菇、草菇、洋菇、金針菇、猴頭菇、木耳等，這些代表食物中100公克的熱量也不過25~40大卡，也含有在保健食品中被當作調節免疫功能的多醣體成分，另外膳食纖維也是含量很高，所以菇蕈類食物是低熱量高纖的代表食物，也成為減肥族的聖品。

美味料理 >>洋菇瘦身湯： 西洋芹（50g）、洋菇（100g）、蕃茄（50g）、鹽少許、高湯300c.c. 將西洋芹和番茄切塊，洋菇對切，高湯煮開後，放入西洋芹、蕃茄、洋菇悶煮10分加少許鹽即可。 >>涼拌金針菇： 金針菇（100g）、胡蘿蔔（40g）、香油1茶匙、鹽少許 將胡蘿蔔切細絲後，備滾水，將金針菇和胡蘿蔔絲燙約3分鐘，瀝乾水分後加入香油和鹽拌勻即可。 >>涼拌三絲： 黑木耳（50g）、紅蘿蔔（1/4條）、白蘿蔔（1/4條）、香菜、白醋、鹽少許 1. 將紅白蘿蔔切成細絲，用些鹽抓一下，倒入開水沖掉鹽分，瀝乾水分備用。 2. 木耳切絲燙熟後瀝乾，將這三絲加入白醋和些許鹽調味，在灑上香菜即可。