許多人一想到減肥，就會自動把澱粉排拒在外，總是不自覺的認為澱粉會胖。其實不然，澱粉不但不會胖，適度攝取低升糖指數（GI）澱粉反而對減重有幫助，因為：
1.適度澱粉可以抑制食慾
當體內血糖太低時，為了保護身體（避免低血糖昏迷），大腦便會發出飢餓訊號，促使覓食反應（我們就會很本能的找食物吃）；所以當身體一直處於低血糖的情形，大腦的保護機制就是不斷地提醒身體：吃、吃、吃...，而適度攝取澱粉，能讓血糖恆定，大腦便不會一直發出飢餓訊息，自然有抑制食慾的效果。
2.適度澱粉可以增加脂肪燃燒
要提昇代謝，飲食就不能缺少蛋白質與蔬菜；但是當飲食中的澱粉攝取不足時，身體便會利用蛋白質作為能量來源，所以代謝提昇的效益就會大打折扣，所以足量的澱粉可以讓蛋白質與蔬菜，有效提昇代謝，進而達到燃燒體脂肪的效益。
3.晚餐也要攝取適度澱粉
很多人怕胖，就想說晚餐不碰澱粉吧∼理論或許可以，但是營養師並不建議唷∼因為從午餐到隔日的早餐遠超過18-20小時都沒有攝取澱粉，而血糖是大腦唯一的熱量來源，所以容易出現頭暈暈腦脹脹的情形、精神不濟、頻打哈欠、體力變差、懶懶的不想動...等低血糖情形；而且長時間處於低血糖情形，身體反而會出現【代償性對血糖的高吸收】。
4.請選擇低GI澱粉
但不是所有的醣類食物都是營養師建議的，這裡所說的澱粉指的是低升糖指數（GI）的澱粉，就是高纖維、富有咀嚼度的澱粉，也就是全麥五穀雜糧類的。以國人的飲食來看：五穀飯、糙米飯就優於白飯；但如果你是外食族，不容易找到五穀雜糧飯，白飯還是不錯的選擇，反而白麵條就不鼓勵了。因為白麵的GI值比白飯高，而且咀嚼度也不夠，另外吃麵食搭配的蛋白質與蔬菜也不若吃飯時來的夠，當然含糖飲料、果汁等高GI食物，更是碰不得。
5.想瘦的健康，首重營養均衡
如果一餐裡面醣類比例超過70％，甚至幾乎全是醣類（以蔬菜水果當正餐就容易造成這樣的情形），營養失衡，還是沒辦法有效瘦身的，所以想瘦的健康，還是要注意三餐是否營養均衡喔∼ |
