 |
21世紀初，科學家陸續發現植物中的化學物質，能有效抗老化、預防疾病，尤其是防癌的效果，已成為醫學研究的熱門話題，這種『植物性化學成分』（phytochemicals）既不是礦物質、也不是維生素，而是ㄧ種天然的活性化合物質，目前尚無法完全複製植物性化學成分，更無法從健康食品中取得，唯一途徑就是攝取天然蔬菜水果。
現代人飽受癌症、心臟病與各種文明病的威脅，更是需要利用這些天然的化學物質來達到防老抗衰的效果，最近台灣癌症基金會推動蔬果5-7-9，就是希望小孩每天最少五份蔬果，女性每天七份蔬果，青少年及男性每天九份蔬果，能減低動物性脂肪及肉類的攝取，不僅能供應我們身體日常所需的重要物質，還能增加免疫力、抵抗力、遠離疾病、防止癌症的發生，當然，如果要減重蔬菜就是最好的幫手，而水果的選擇就要注意了！
由營養調查可發現：有0.6%的民眾幾乎不吃蔬菜，18%每天吃1道或少於1道蔬菜，35%吃1-2到蔬菜，17%吃2-3道，30%吃多餘3道蔬菜，水果方面：70%的民眾一天吃1份或少於1份，僅11.4%的吃超過2份的水果。由此可知台灣的民眾中仍有許多人的蔬菜水果攝取量不足，自1991年美國推動全國性飲食防癌運動稱為”5 a Day”Campaign，即一天吃5份新鮮蔬果，藉此改變美國人大量肉食的飲食習慣，以降低癌症的發生率及死亡率。而確實在發生率方面每年下降0.7%，死亡率減低了0.5%，且蔬果中含有多種且豐富的維生素及礦物質，可提供身體所需的營養素，其中還包括多種抗氧化劑。
植物性化學成分及其主要蔬果來源，如下表：
植物性食物的化學成分 蔬果來源
異黃酮素（isoflavones） 大豆類（豆腐、豆漿）
引朵（indoles） 十字花科蔬菜（花椰菜、甘藍、包心菜）
皂素（saponins） 豆類及莢豆類
多酚類（polyphenols） 葡萄、綠茶、紅酒
硫化丙烯（allyl sulfides） 大蒜、洋蔥
茄紅素（lycopene） 蕃茄
松稀油（terpenes） 櫻桃、柑橘類果皮
多吃蔬果，有益健康，尤其是蔬菜，不僅熱量低，又富含多種的營養素，不同種類的蔬菜搭配多變化的食物，而得到不同的營養價值，使抗氧化效果更好！如果您是老外族、愛吃速食者、經常應酬者、減肥瘦身者可別忘了隨時補充蔬果，從小小的飲食動作做起，讓您遠離肥胖、疾病、癌症ㄡ！！
|
