烹調方式包含蒸、煮、炸、炒、燴、涼拌…等等，如何聰明烹調，就可以留住食物的營養，烹調過程的過熟，像青菜燙過久時，導致營養素流失，在烤肉時，肉變得焦黑，這些因為烹調過程過度的炒煮所導致的過熟，容易對身體產生不好的治癌物和毒素，更是為身體帶來更大的負擔。

• 避免煎、油炸：油炸料理雖然美味，但所含的熱量是非常驚人的，若是非要油炸，麵衣盡量裹薄一些，這樣可以減少吸油量，且起鍋時先用吸油紙巾處理後再上桌，但使用煎、油炸時通常溫度過高，會破壞食物中的抗氧化物，且增加自由基，甚至致癌物質，應盡量避免。
• 若要煎肉類時，可以先用烘焙紙平鋪在平底鍋上，直接將肉放在上煎熟，完全不必使用一滴油。
• 鍋具上多使用不沾鍋、悶燒鍋、烤箱、微波爐等器具，也大大減少油脂的攝取。
• 像水溶性維生素、礦物質、葉綠素、維生素C、鉀，都不適合高溫加熱的，隨著烹調時間愈長，營養素流失愈多，但像蕃茄、菠菜、胡蘿蔔就要煮熟，使其抗氧化物質增加。
• 涼拌生吃，可以保持較多營養素，但要注意生食大多屬於較寒性，不是每個人適合，而且要注意食材有無清洗乾淨和蟲卵、微生物的問題。
• 炒，可將料理順序換成：水、菜、油，如此可避免高溫和油煙的傷害。
• 清蒸，可將食物切成較小的體積，一般青菜約3~5分鐘就可以，魚肉、根莖類、蛋就需要較長的時間。水煮食物時，食物不要切得太碎，否則營養素會流失較多，一般來說也不要超過5分鐘，對於食物得營養能保留較多。
• 燉湯，要善用撈油網來撈除多餘的浮油，吸油紙也可以放置5~10分鐘，來減少浮油。