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發芽米是指「處於發芽狀況下的糙米」，只有脫去稻殼的糙米才具備發芽能力。發芽米營養成份很高，可以改善文明病。最有營養價值的發芽米是稻米嫩芽呈現「胸鴿狀」，若過了此時期當嫩芽不斷向上延伸時，營養價值就逐漸下降，所以發芽米是從糙米梗殼中解放出來，使營養素更加活化的米。
發芽米擁有糙米和白米的優點，卻沒有兩者的缺點。因為發芽後的糙米使整顆米種皮變軟，咀嚼後不會在口中留下殘渣，但因保存糠層和胚芽，所以能保留米的營養。
發芽米糠層和胚芽中富含膳食纖維質可促進腸道蠕動預防便秘，改善腸胃機能。發芽米含大量「γ-胺基酪酸」可以抑制中性脂肪生成有效預防高血壓。發芽米也可預防癌症防止老人癡呆症，緩和肩頸僵硬、膝痛、腿部浮腫、改善過敏體質、貧血等。發芽米也可使髮質強韌有光澤，改變易長青春痘和粉刺的體質。
發芽米仍帶有種皮所以口感比白米飯略硬，所以一開始烹煮可將白米與發芽米已7:3 或1:1的比例混合煮，並且增加水量1.2倍就可以避免口感太硬困擾。
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