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一般都以為吃素就無糖、無油了，事實上吃素的糖尿病人比較不容易控制，尤其是連蛋類及牛奶都列為禁忌的話更是如此，為什麼會這樣呢？糖尿病人的飲食原則為避免吃高糖食物，以免體內無法充分到的利用，會昇高血糖而惡化糖尿病的控制。假若魚、肉不吃的話，則蛋白質的攝取量不夠，為了維持足夠的熱量，只有從脂肪及碳水化合物來獲得補償，這正好是兵家大忌。
植物油對血管的害處，固然沒有動物性脂肪那麼嚴重，但是如果要以植物油來填充蛋白質的不足，飲食會變得過分油膩，不但會昇高血糖也不好吃，所以病人自然而然會以多吃主食類，像米、麵等來替代，含糖纇的食物無形中就會增加。
如果有吃牛奶及蛋類的話，還可以補充足夠的「不可缺乏性氨基酸」，來製造人體內完整的蛋白質，否則只靠豆類、主食類的成份，其蛋白質的製造會發生缺陷的，這反而會有礙身體的健康，所以糖尿病飲食要求的是均衡的飲食，不是吃素就可以解決。 |
