許多人在減肥的時候，這個不吃那個不吃，可是體重卻沒有因為少吃而遞減，這是因為減肥必須學會「挑食」，並不是一昧的「偏食」。過於斤斤計較熱量的多寡，反倒讓營養失衡，陷入代謝變差的危機。

提供人體熱量的三大營養素是：碳水化合物、脂肪和蛋白質。這三大營養素建議所佔的比率是碳水化合物55~65%，脂肪20~30%，蛋白質10~14%。各種提供能量的營養素都有其重要性，因為人體缺乏才會需要補充，正確的營養素比例可以提供身體機能正常的運作，千萬不可以因為減肥而讓營養比例過度失衡，搞壞身體得不償失。

首先我們要知道，變胖是因為體脂肪增加，而體脂肪的多寡是胰島素在控管。食物進入體內，血糖值就會開始升高，胰島素便會從胰臟分泌出來。胰島素分泌增加，身體就會將熱量儲存為脂肪；分泌減少，脂肪組織釋放出能量，讓脂肪燃燒。
然而沒有攝取脂肪，身體也不會自行合成油脂，因此體脂肪增加的人，還是因為有攝取過多身體代謝不出去的脂肪。
當然，也有人抱怨飲食當中油脂比例並不會特別多，那可能是因為也許你並不了解你的食物。或許你在啃麵包當作”輕食”的時候，並不知道麵包其實就是大量的油脂和在麵粉裡頭。而且，因為脂肪一公克可以產生9大卡的能量，依比例來說，成人一天能夠攝取的脂肪大約只有1~2湯匙，再佐以少許堅果，所以真正需要額外攝取的脂肪量其實不如想像中多，能夠選擇優質的單元不飽和脂肪酸（MUFA）、多元不飽和脂肪酸（PUFA），有助提升好的膽固醇（HDL）、降低壞的膽固醇（LDL），對於飯後血糖及三酸甘油脂都有改善效果。而富含MUFA的油類包含橄欖油、芥花油、苦茶油；富含PUFA的油品則有大豆油、葵花油、葡萄籽油、魚油等。

由於血糖的增減會影響到胰島素的分泌，因此在減肥的期間，要兼顧55~65%熱量比率的碳水化合物，又不可讓胰島素上升太快，選擇比較不容易影響血糖上升速度的粗澱粉相形重要許多。瘦身期間必須適量攝取澱粉類主食，五穀雜糧等粗澱粉不但能提供當餐的飽足感，還可以緩慢地釋放熱量，避免產生饑餓感再度來襲，又能穩定胰島素的分泌。
唯一要擔心的，米飯類在烹調的時候琳瑯滿目的醬汁與調料，可能會帶來許多不必要的脂肪。如果平日能多選用糙米、五榖或地瓜等根莖類來增加主食的豐富性，可以減少滷肉飯、燴飯、炒飯、焗烤飯等熱量驚人的食物當主食。

由於現代人吃得很好，外食也方便，對於肉、蛋這些蛋白質的攝取相對也容易，雖然減重期間需要高蛋白的飲食來增加肌肉的質量，但是經常過量的攝取蛋白質反而會造成腎臟的負擔。勿信網路謠傳的偏方，在減肥期間只有攝取大量蛋白質，忽略碳水化合物的攝取，雖然短期間內會有明顯的體重下降，但是對身體造成的酮酸損害可不輕。
正確的分配營養的比例，在選擇食物的時候多方考量身體的需要，增加三大類營養素的多樣性，飲食勿偏頗，才能夠在減肥過程當中享受食物帶來的滿足感，並提供身體完善的營養。