富含碳水化合物的澱粉可以幫助身體進行新陳代謝，若在減重過程當中完全不攝取澱粉，會造成低血糖，容易感到飢餓、判斷力失常而導致亂吃，但是精緻澱粉造成血糖胰島素的變化，會使得堆積體脂肪的效果加速，因此正在減重的你，需要的是選擇好的優質粗澱粉。就營養價值來說，一般精白米提供的熱量足夠，但是保留的微量營養素卻是少之又少。所謂優質澱粉，就是能夠提供較多的礦物質、維生素還有部分纖維，營養密度高，不單只是提供熱量。
許多人至今仍搞不清楚，和一般的白飯相比，食用燕麥當作主食到底是好是壞？而答案是肯定的。依照2005年美國飲食指南資料建議，最好選擇全穀類作為主食，包含不精緻加工的穀類，如：胚芽米、糙米、燕麥、薏仁等...。
燕麥也是低升糖指數(GI)食物，對減重人士來說除了可以彌補因運動代謝增加所流失的營養素，還因為富含纖維素，除了增加飽足感，還可以延緩進食後時速吸收的速度。
| 燕麥對減重的好處有 |
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1.熱量較低
和白米相比，六湯匙即食燕麥熱量大約是半碗飯左右的熱量。以即食燕麥片來替代主食，或是在米 飯中加入燕麥炊煮，可降低精白米帶來的平均熱量。如燕麥較難購買，以即食燕麥片取代既方便又簡單；只需洗好米，稍浸泡約十到十五分鐘，就可以倒入燕麥片拿去炊煮。
2.富含纖維
燕麥有大量的膳食纖維，可以增加飽足感。其中豐富的水溶性纖維，可減緩胃部排空食物速度，延 後葡萄糖吸收，具有延緩飯後血糖上升效果；而β-葡聚醣(β-Glucan；又叫β-聚葡萄醣)更可促進腸胃蠕動消化，減少腸胃負擔，改善便秘情形。最大的好處是可血糖穩定，不易使得飯後血糖素上升，延緩胰島素的釋放速度，對減重的好處是減少刺激脂肪細胞上分解脂肪的受體，並降低脂蛋白脂解?分解食物中脂肪的機制。
3.預防心血管疾病
β-葡聚醣(β-Glucan)目前已被證實具有保健功效，用於調節血脂，可協助降低總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL；俗稱壞的膽固醇)，增加高密度脂蛋白(HDL；俗稱好的膽固醇)，可以減少心血管疾病因子。
4.營養密度高
配合運動的減重族，會因為熱量消耗而流失大量微量營養素，常常感覺疲累。此時，更應補充適當的維生素與礦物質來減緩疲勞不適感。燕麥的成份有適當的維他命B群、維生素E和鉀、鎂、鋅等礦物質，可以減輕疲勞，增加減重的續航力。
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燕麥蔚為風潮，僅僅以燕麥片作為早餐還不能夠發揮它最大的功效，若每日食用75克左右的燕麥(乾的，約一飯碗量)可以達保健效果；好的澱粉加上均衡的青菜及魚、肉、蛋、豆、奶，可以讓你維持健康的飲食。
除了早餐，也可以在中餐與晚餐加入多變的燕麥片，如：加米煮成燕麥飯，或是加入雞肉或蔬菜，當做粥品烹煮；想當做點心，可以嘗試加入純咖啡粉或是豆漿、紫菜沖泡包、零脂鮮奶以及零脂優格，如果要減重，甜味的來源最好是代糖，因此目前市售的鹹味『低卡有機代餐包』以及甜味的『低卡楓糖牛奶燕麥』，口味鹹甜自選，絕對讓你吃得健康又有飽足感！
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