清明時節將屆，潤餅是所有節慶食品中最不用擔心發胖的食物，因為潤餅的蔬菜含量非常夠，也非常適合平時忙碌而無法攝取足夠蔬菜的上班族。

如果能掌握下列技巧，更能享受美食不發胖喔∼
1.以代糖取代糖粉。
2.再佐以芥末或其他辛香料（嫩薑片）增加風味。
3.適量的花生粉是可以的。
4.以豆乾或雞肉絲取代容易發胖的五花肉。
5.南部的潤餅會加入油麵，建議不放或以蒟蒻麵取代，增加飽足感。
6.再搭配蕃茄（蔬菜）豆腐湯更好。

食譜範例－潤餅 1. 豆乾20公克 、雞胸肉20公克(燙熟後，撕成一絲一絲備用) 2. 高麗菜20公克（切絲）、韭菜或芹菜20公克（切段）、紅蘿蔔5公克（切絲）、豆芽菜10公克、大黃瓜15公克（切絲） 3. 油5公克 4. 花生粉或芝麻粉半湯匙(4公克)、代糖粉適量 、芥末少許、芫荽末適量 5. 潤餅皮2張 做法 一、 　A.豆乾切片用2.5公克的油炒過。 　B.再用剩下的油，將韭菜或芹菜、紅蘿蔔與高麗菜炒熟。 　C.豆芽菜燙熟備用。 二、將所有食材依序舖在潤餅皮上。 三、最後再灑上花生粉或芝麻粉、代糖 、芥末以及芫荽末，捲成一捲即可。 營養師貼心小叮嚀 將食材稍微瀝乾、放涼後再包，較不會破。

番茄豆腐湯 番茄半顆、嫩豆腐1/3盒、蔥末適量、油少許 做法 A.番茄、嫩豆腐切丁備用。 B.熱油將蔥末爆香後，再加入番茄稍微拌炒一下，即可加入2碗水。 C.水滾後再放入嫩豆腐，待湯滾後加入少許蔥末即可。 營養分析：潤餅+番茄豆腐湯 熱量：316.5大卡 蛋白質：16.5公克 脂質：18.5公克 醣類：21公克

最近氣溫回升了，您是否也感覺有點悶熱了呢?! 這時來上1捲清涼消暑的蔬果潤餅，非常適合在炎熱的下午當點心唷~

食譜範例 1. 苜蓿芽10公克、紫高麗菜10 公克、大黃瓜絲20 公克、紅蘿蔔條10公克、蘋果條30 公克、奇異果25公克 2. 花生/芝麻粉1茶匙、葡萄乾1 茶匙、蔓越莓果乾 1茶匙、優格1湯匙 3. 潤餅皮1 張 做法 A.所有蔬菜先冰鎮過，也就是用冰開水洗淨瀝乾備用。 B.蘋果、奇異果先冰過再切長條。 C.潤餅皮攤平，將所有食材依序舖上，灑上花生粉、葡萄乾、蔓越莓果乾，再淋上優格即可捲成1捲。 營養分析： 蔬果潤餅 熱量：138.2大卡 蛋白質：2.1公克 脂質：2.2公克 醣類：27.5公克