一般脂肪的分類主要在於脂肪酸種類的不同，含飽和脂肪酸愈多的油脂，是呈固體狀態，大部分來自動物性製品，如：肉類、奶油、豬油、牛油；含不飽和脂肪酸愈多的，是呈現液態狀，大部分是來自植物類，如：堅果、杏仁、花生油、大豆油。事實上，適量的脂肪是對人體有好處的，我們人體細胞膜上主要成分就是脂肪，所以絕對不能缺少脂肪，除此之外，它還可以供應能量，支持和保護內臟器官，幫助吸收脂溶性維生素A、D、E、K。但是脂肪的熱量高，過多的脂肪就會囤積起來，造成肥胖，飽和脂肪酸會增加血液中膽固醇含量，會直接危害血管和心臟功能，所以應該要少吃，當然也和癌症的發生有許多的相關。

有些脂肪存在食物中，是無法用肉眼所看出來的，所以在選購時一定要特別小心：
●五穀根莖類：沙其瑪、蛋糕、酥皮點心、甜甜圈、燒餅
●奶類：全脂牛奶、鮮奶油、乳酪、冰淇淋
●油脂類：種子堅果類、花生醬、奶精、沙拉醬
●魚、肉、蛋類：魚卵、蛋黃、香腸、熱狗、火鍋餃、丸子
●豆類：豆腐泡、油豆腐、麵筋泡、油炸豆包
●水果類：椰子肉、橄欖、酪梨