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糖(即所謂的碳水化合物)，主要是用來調味使用，市面上的糖類家族包括果糖、白糖、紅糖、冰糖、砂糖等等種類繁多，其中白糖、紅糖、冰糖是經由甘蔗汁提煉，它們的主要成分都是蔗糖，但因為每一種糖的製作過程不同，彼此之間才會有所差異。例如冰糖，乃是在極飽和的砂糖溶液中放人冰晶，使其在恆溫之下慢慢結成晶塊，雖然外觀改變，其實成分無異於砂糖。不過，也因此冰糖的蔗糖純度最高，將近100%，其次是白砂糖；至於紅糖(俗稱黑糖)，由於沒有經過精製故帶有雜質，因此純度不到80%。
另外還有一些不是經由甘蔗提煉的糖，像是蜂蜜，其中80%以上還是糖，因此蜂蜜的營養價值主要還是在於提供熱量，也就是砂糖的替代品。此外，由糖楓樹的樹汁加工而成的楓糖漿，因風味特殊，近來也深受美食家歡迎，不過它的成分主要還是蔗糖，營養價值也和砂糖差不多。
至於市面上的果糖糖漿，則是將澱粉轉化為單糖，它的甜度比蔗糖高，因此用量就可以減少，而且因為是液態，所以添加在飲料中極為方便。至於有人說糖尿病人可食用果糖，由前所述就知道是錯誤的，因它也是單糖也會使血糖昇高，熱量也和一般糖類一樣，所以同樣不適合用來減肥。
無論是上述的哪一種糖，經過人體消化吸收後，都會分解為葡萄糖，而使血糖上升，因此皆不利糖尿病患食用。不過，現在有許多人工合成的“代糖”，可以彌補此一缺憾，因它們都是從非碳水化合物，如蛋白質中提煉出來，所以有甜味但不會昇高血糖，這些代糖可提供糖尿病患或減肥者享受甜食的機會，但口味可能還是會有些許異於糖類的不同。 |
