香菇和蕈類和蔬菜比起來含有較多的蛋白質和必需胺基酸，一般來說是蔬菜的3~6倍多，所以可以說是素食者很重要的蛋白質來源；維生素B（尤其是B1、B2、菸鹼素）群、維生素D和多種礦物質（富含鈣、鐵、鉀）含量豐富，蕈菇類含有大量的麥角固醇，是維生素D的前驅物質，經由紫外線的照射會轉成另一種維生素D2，可以幫助鈣質的吸收，所以在食用香菇之前，可以先曝曬1~2小時，如此維生素D的含量會更高。

菇蕈類的種類非常多，熱量也不高，代表食物有香菇、草菇、洋菇、金針菇、猴頭菇、木耳等，這些代表食物中100公克的熱量也不過25~40大卡，也含有在保健食品中被當作調節免疫功能的多醣體成分，另外膳食纖維也是含量很高，所以菇蕈類食物是低熱量高纖的代表食物，也成為減肥族的聖品。