食品加工發達的現代，除了米食，也有富含纖維的雜糧麵可以提供不同的飲食類型，健康取向的麵製品，可以增加飲食的多樣性，提升纖維的攝取量，對減重的人來說也是不錯的選擇。
市面上推出的雜糧麵目前有已經取得健康食品認證的燕麥麵、日本傳入的蕎麥麵，還有現正流行的藜麥麵。穀類製作出來的麵並不像小麥含有麩質，不會有麩質過敏的問題，更適合普羅大眾。

燕麥是減肥的好幫手，除了可以提供適當的醣類輔助脂肪代謝，高纖的特性可以提升飽足感，降低血脂肪，減少便秘狀況。國內標榜自行研發的燕麥麵經過動物實驗證實，可以降低血液當中的總膽固醇與三酸甘油脂，調節血脂肪。

蕎麥屬於全穀，纖維質極高，也富含豐富的礦物質和維生素，還有八種必須胺基酸，蛋白質是白米的五倍，特別的蕎麥特有一種物質叫做芸香素(Rutin)，可以協助維持心血管的健康，預防過敏。

近來被喻為超級食物的藜麥，營養價值比較偏向穀類，但是蛋白質含量是一般稻米的兩倍，富含人體無法合成的必須胺基酸，纖維是燕麥的三倍，是低升醣指數食物，還有豐富的類黃酮與多酚，可以幫助抗氧化。藜麥依照種子顏色分做白、黑、紅三色，台灣原生種叫做台灣藜，比歐美盛行的紅藜營養價值更高。由藜麥製成的藜麥麵漸漸也在市面上竄起。

烹調穀類麵食，還是要注意烹調的調料與食材的搭配，適度的調味可以使麵食更加美味，但是額外添加重油重鹹的調味料與配料，就會失去原本健康的美意。